Ich führe seit 7 Monaten eine glutenfreie Diät wegen Zöliakie durch. Mich hat die Frage fasziniert: „Was macht ein Lebensmittel glutenfrei?“ Seit dem 5. August 2014 müssen Lebensmittel, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, folgende FDA-Vorschriften erfüllen:

  • das Lebensmittel ist entweder von Natur aus glutenfrei oder
  • enthält keine Zutat, die:
    • ein glutenhaltiges Getreide (z.B., Dinkel) oder
    • aus einem glutenhaltigen Getreide gewonnen wird, das nicht zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurde (z.B. Weizenmehl) oder
    • aus einem glutenhaltigen Getreide gewonnen wird, das zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurde (z.B., Weizenstärke), wenn die Verwendung dieser Zutat zum Vorhandensein von 20 Teilen pro Million (ppm) oder mehr Gluten in dem Lebensmittel führt.
    • Außerdem muss jedes unvermeidbare Vorhandensein von Gluten in dem Lebensmittel weniger als 20 ppm betragen.

Gluten Free Watchdog leistet hervorragende Arbeit bei der Prüfung der auf dem Markt befindlichen Lebensmittel, um sicherzustellen, dass sie den FDA-Vorschriften entsprechen. Bei einigen Lebensmitteln liegt der Wert unter 5 ppm, bei anderen über dem Grenzwert von 20 ppm.

Ich habe darüber nachgedacht… wie sehen 20 ppm in der Praxis aus? Ich habe ein paar tolle Beispiele gefunden:

  • Ein Penny in 10.000 Dollar
  • Eine Minute in zwei Jahren
  • Ein Cent in einem kilometerhohen Stapel von Pennys
  • Eine Scheibe Brot in eine Million Stücke geschnitten. (Sie können 20 haben!)

Wenn man sich vorstellt, wie winzig 20ppm sind, ist es leichter zu verstehen, wie das „Schummeln“ bei der glutenfreien Ernährung zu Darmveränderungen und unangenehmen Verdauungssymptomen führt. Und die Kreuzkontamination ist ein echtes Problem, sowohl zu Hause als auch beim Essen im Restaurant. Krümel machen wirklich einen Unterschied.

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