Etiopía: El hogar del café

Para tener un sabor increíble (sin aditivos ni procesamientos adicionales), el café necesita crecer en el entorno adecuado. Durante milenios, Etiopía ha tenido precisamente eso. Gracias a sus regiones montañosas del sur y a un suelo profundo y rico, Etiopía es el hogar natural de miles de variedades de café.

En estas condiciones ideales, el café puede cultivarse en Etiopía sin necesidad de productos químicos agrícolas, lo que hace que los granos etíopes tengan una calidad superior. Esto contrasta fuertemente con muchas otras partes del mundo, donde los caficultores a menudo no tienen más remedio que utilizar productos químicos, variedades manipuladas o proporcionar sombra artificial a los cafetos. En cambio, cuando usted obtiene granos de Etiopía, está obteniendo café como debe ser.

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Tabla de contenidos

El café etíope es conocido por sus sabores florales y brillantes, afrutados – generalmente con una acidez más alta, un cuerpo ligero a medio, y un perfil de sabor complejo. Los cafés etíopes son también uno de los pocos lugares en los que se pueden experimentar notas de arándanos. La gente suele buscar un café «bomba de arándanos» y, en realidad, no hay que buscar más allá de los cafés etíopes. Tenga en cuenta que no todos los cafés etíopes presentan notas de arándanos, todo depende de la variedad y del método de procesamiento.

Los granos de café etíopes pueden ser procesados naturalmente o lavados. El método utilizado para el procesamiento tiene un gran papel en el sabor final del café. La mayoría de las exportaciones de café etíope se procesan de forma natural. El procesamiento natural es el método tradicional, ya que se ha hecho así durante siglos sin mayores cambios. Sin embargo, el procesado húmedo es cada vez más común, ya que el equipo necesario para ello sigue mejorando.

El café procesado de forma natural tiende a ser más afrutado y dulce, ya que el grano pasa más tiempo dentro de la cereza del café. Por el contrario, el café lavado tiende a tener un sabor más representativo de la propia semilla o grano.

Principales variedades de café etíopes

Hasta 1995, Etiopía estaba dividida en diferentes provincias. Ahora, Etiopía está dividida en distritos; sin embargo, los antiguos nombres de las provincias se siguen utilizando para indicar la región, especialmente cuando se trata de café. Sidama o Sidamo era la provincia más meridional del país, y muchas plantaciones de café siguen cultivando café allí hoy en día.

Yirgacheffe, una pequeña ciudad famosa por producir algunos de los mejores granos de café del mundo, se encuentra en la región de Sidama. La mayoría de los productores de Yirgacheffe prefieren el beneficiado en húmedo, que da lugar a granos de café más brillantes, con cuerpos más ligeros, niveles de acidez más altos, notas florales dulces y sabores afrutados.

Guji es también otra destacada región productora de café que se encuentra al sur de Sidama. Los mejores tostadores del mundo acuden regularmente a Guji para obtener sus granos. Los granos de Guji suelen tener un cuerpo similar al del té y notas florales dulces, como jazmín con melocotón y melón.

Más al este se encuentra Harrar, donde se producen deliciosos granos de café procesados en seco con cuerpos almibarados. Estos granos suelen tener un carácter salvaje y afrutado y un sabor vinoso. Algunos cafés de Harrar se etiquetan como Mocha Harrar, llamado así por el famoso puerto del Mar Rojo desde donde se enviaban los mejores granos de café al resto del mundo.

Reseña del café etíope en grano: Resumen

Peet’s Ethiopian Super Natural

Peets Ethiopian Super Natural Review

Aquí «natural» significa que los granos han sido secados al sol con las dos semillas presentes dentro de la cereza del café. Esto permite que los granos absorban los edulcorantes naturales del fruto durante la fase de secado. Muchos cultivadores eran reacios a probar esta técnica con sus preciados frutos, pero la popularidad de estos granos ha hecho que esta técnica sea más común.

Peet’s Ethiopian Super Natural es un café de lanzamiento limitado que Peet’s promociona mucho tanto en línea como en las tiendas. Sin embargo, esta promoción tiene una buena razón: el Peet’s Ethiopian Super Natural es un raro ejemplo de un café de una cadena importante que contiene fuertes notas naturales de arándanos. También es un café que puede gustar al público, ya que no es terriblemente ácido y tiene un tono más bajo. Recomendamos encarecidamente que se haga con una bolsa mientras esté disponible: Dulce y completo. Fragantemente afrutado con prominentes arándanos secos y flores blancas. Realmente un café muy delicioso..

Café Coava Kilenso Etiopía

Examen del café Coava

Los agricultores de Kilenso Mokonissa, en Sidama, suelen seguir prácticas orgánicas pero no están certificados debido a los altos costes que implica la certificación. El café procedente de Kilenso solía mezclarse en lotes más grandes que luego se vendían como Ardi, un término general para todas las exportaciones de café de esta región. Pero una vez que Coava decidió tostar los granos de Kilenso por separado, los granos de esta región se convirtieron rápidamente en los favoritos de los clientes. Además, todos los granos se limpian con métodos de procesamiento natural.

Disfrutamos mucho de este café. Aunque este café exhibe fuertes notas de arándanos, son muy diferentes a las del Peet’s Ethiopian Super Natural. El arándano de Coava es mucho más brillante/ácido y, aunque este es un café fenomenal, puede que no atraiga a todos los paladares. También tenía una cualidad de nuez/pastelería. Por otra parte, el envase es muy elegante. Definitivamente vale la pena probarlo y es, en muchos sentidos, el café de esta lista más emblemático del café etíope en general.

Sabor: Arándanos, biscotes de almendra, mermelada y lavanda. Un café impresionante y único que es increíble independientemente de cómo se prepare.

La Colombe Yirgacheffe

Revisión de La Colombe Yirgacheffe

Todas las plantas de café del mundo pueden remontar su linaje a las plantas de las tierras altas de Etiopía. La región etíope de Yirgacheffe es famosa por sus granos de café afrutados y florales. Gracias a los modernos métodos de elaboración, los granos de este tueste La Colombe tienen un cuerpo medio. Es un café muy fácil de recomendar y es un gran ejemplo de Yirgacheffe.

Sabor: Vibrante y delicioso. Un toque de hierba, junto con un nivel de acidez más alto y picante que lo convierte en un gran café para sorber y saborear negro. Es una taza brillante con un sabor dulce que se equilibra con trazas de miel, cítricos y sabores afrutados.

Volcanica Ethiopian Yirgacheffe

Volcanica Yirgacheffe Review

Este tueste procede de la región etíope de Yirgacheffe, donde los cafetos crecen en estado salvaje. Los granos que no se recogen en la naturaleza proceden de fincas o granjas. Volcanica es conocida por tostar granos de café frescos y enviarlos más rápido que sus competidores. Este es un café divertido con sabores interesantes que son un ligero giro en el tradicional Yirgacheffe; lo clasificaríamos junto a La Colombe y definitivamente recomendaríamos probarlo.

Sabor: Notas florales y afrutadas notablemente fuertes, con lavanda, chocolate negro, guayaba, piña y fresa madura.

Birch Coffee Ethiopia Yirgacheffe

Birch Coffee Review

No hay mucha información disponible sobre el Birch Coffee Ethiopia Yirgacheffe, aparte de que se cultiva a una altitud de ~5.000 pies y es tostado por la cadena neoyorquina Birch Coffee. El envase que utiliza Birch es siempre bastante elegante. En general, este café es bueno pero quizás no tan bueno como los otros dos Yirgacheffes anteriores.

Sabor: Un café de cuerpo ligero y picante con capas afrutadas. Notas de flores, miel, fresa y limón, con un toque de hierba. Ideal para tomar negro.

Café etíope en grano de Cooper

Examen del café de Cooper

Si le apasiona apoyar a los pequeños caficultores etíopes, el café etíope en grano de Cooper es una gran elección. Este tueste se distingue por utilizar granos de café Farm Gate, lo que significa que los granos fueron comprados directamente en la puerta del agricultor. Dado que estos granos proceden de una sola granja o campo, también se clasifican como productos de café de origen único y de microlotes. Sin embargo, a diferencia de Volcanica, no hay ninguna garantía de que estos granos se hayan tostado con prontitud, ya que no se mencionan las fechas de tueste en los paquetes. El Cooper’s no era un mal café, ni mucho menos, pero sería difícil recomendarlo por encima de algunas de las opciones más altas de nuestra lista.

Sabor: Notas florales de néctar, miel cruda, tarta de limón, junto con una vibración cítrica.

Jim’s Organic Ethiopian Sidamo Nura Korate Coffee

Jims Organic Review

Jim’s Organic promete «desde la granja hasta el tueste y la elaboración de la cerveza»- destacando su trazabilidad, experiencia en el tueste y su interesante sabor. Este Sidamo etíope en particular proviene de Nura Korate, que forma parte de la Cooperativa de Productores de Café Sidamo. Este café no nos impresionó tanto. Si bien no era un mal café, no tenía un sabor particularmente fresco y era difícil distinguir qué sabor ahumado era el que se pretendía obtener del grano y cuál era el resultado de un tostado excesivo.

Sabor: Un café de tueste oscuro decente con toques de cacao y fruta. Sabor ahumado y quemado, con poca acidez y dulzura, y un sabor vegetal y amaderado. Aunque no es especialmente delicioso, tampoco es terrible.

¡Asegúrese de consultar nuestra lista maestra de reseñas de café para ver más cafés estupendos!

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