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¡Esta ensalada de quinoa de la cosecha está llena de sabores otoñales! Calabaza, manzanas, arándanos secos, pepitas y almendras tostadas se mezclan con una vinagreta de sidra para una ensalada saludable y de temporada.

Foto superior de la ensalada de quinoa Harvest con calabaza, manzanas, arándanos secos, pepitas, espinacas y almendras tostadas en un bol blanco con cucharas al lado. Un bote de vinagreta de sidra detrás del bol.Cuando se trata de Acción de Gracias, ¿te gusta más el pavo o las guarniciones? Definitivamente soy más de guarniciones. Me encanta el pavo, suponiendo que no esté todo seco, pero todos esos coloridos y sabrosos platos de acompañamiento realmente me entusiasman.

Vista frontal de la ensalada de quinoa Harvest con calabaza, manzanas, arándanos secos, pepitas, espinacas y almendras tostadas en un bol blanco con cucharas. Un tarro de vinagreta de sidra detrás del bol.He estado en un par de cenas de Acción de Gracias en las que los colores otoñales eran muy escasos. Básicamente todo era blanco. Patatas blancas, panecillos blancos, salsa blanca… ya me entiendes, era bastante soso.

Cuando hago la cena de Acción de Gracias no sólo pienso en los sabores de la comida, sino también en los colores. Quiero que la mesa esté llena de color. Arándanos rojos, boniatos anaranjados, calabaza amarilla, pavo dorado, coles de Bruselas verdes o judías verdes.

Foto de cerca de la ensalada de quinoa con calabaza, manzanas, arándanos secos, pepitas, espinacas y almendras tostadas.Tus ojos deben estar abrumados con los hermosos colores que cubren la mesa. Esta Ensalada de Quinoa de la Cosecha es un ejemplo perfecto de una magnífica ensalada de colores otoñales que realmente llama la atención.

Además de tener mucho color en la mesa de Acción de Gracias, creo que es importante tener suficientes opciones para que todos tengan algo que disfrutar. Con todas las dietas y alergias alimentarias que hay ahora mismo, a veces puede resultar abrumador cuando intentas elaborar un menú.

Ensalada de quinoa con calabaza, manzanas, arándanos secos, pepitas, espinacas y almendras tostadas en un bol blanco para servir con cucharas. Un tarro de vinagreta de sidra detrás del bol.Me gusta asegurarme de tener un par de guarniciones de verduras, al menos un grano ya sea en forma de pasta, arroz o pan, la carne por supuesto, y luego un par de opciones sin gluten.

El puré de patatas es una guarnición obvia sin gluten, pero este año quería añadir algo más que es un poco más inesperado. Esta ensalada de quinoa de la cosecha no sólo es libre de gluten, sino también vegana.

Foto de la ensalada de quinoa de la cosecha con calabaza, manzanas, arándanos secos, pepitas, espinacas y almendras tostadas en un bol blanco. Un tarro de vinagreta de sidra detrás del bol.La ensalada está cargada de todo tipo de golosinas otoñales como quinoa rica en proteínas, calabaza, col rizada pequeña, arándanos secos, almendras tostadas, pepitas, una manzana y luego está aderezada con mi vinagreta de sidra otoñal favorita.

Ingredientes necesarios para hacer la ensalada de quinoa de la cosecha en cuencos blancos en una sartén. Quinoa, calabaza, espinacas, cebollas verdes, manzana, arándanos secos, almendras, pepitas, chalote, mostaza, sidra de manzana, vinagre.Este plato de acompañamiento es saludable, llenador, un poco dulce, un poco salado, crujiente y básicamente todo lo que podrías querer de una ensalada.

Collage de la ensalada de quinoa de la cosecha con foto de arriba de la ensalada en un tazón en la parte superior y una vista frontal de la ensalada en la parte inferior.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa sin cocer
  • 1 taza de calabaza butternut cortada en cubos y asada
  • 1 manzana cortada en cubos (yo usé una manzana Gala)
  • 1 cebolla verde cortada en rodajas finas
  • 2 tazas de col rizada baby o espinacas picadas
  • 1/3 de taza de arándanos secos
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas tostadas
  • 2 cucharadas de pepitas (crudas o tostadas y saladas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Vinagreta de sidra para aliñar la ensalada.

Instrucciones

  1. En una cacerola mediana poner a hervir 2 tazas de agua con sal.
  2. Enjuagar y escurrir la quinoa y añadirla al agua hirviendo.
  3. Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocer la quinoa durante unos 15 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua.
  4. Retirar la quinoa del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
  5. Preparar la vinagreta de sidra y reservar.
  6. En un bol grande combinar la quinoa enfriada, la calabaza asada, la manzana, la cebolla verde, la col rizada pequeña, los arándanos secos, las almendras y las pepitas.
  7. Mezclar la cantidad deseada de vinagreta de sidra y sazonar con sal kosher y pimienta fresca molida según sea necesario.
  8. Cubrir y refrigerar hasta que esté listo para servir.

Nota

Si planea hacer la ensalada con antelación, espere hasta justo antes de servir para añadir las almendras tostadas para que se mantengan crujientes.

Información nutricional:

Rendimiento: 6Tamaño de la ración: 1
Cantidad por ración:Calorías: 222Grasa total: 8gGrasa saturada: 1gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 6gColesterol: 1mgSodio: 208mgCarbohidratos: 36gFibra: 7gAzúcar: 16gProteína: 6g

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