El crujiente vegano de fresas y ruibarbo de hoy es un postre delicioso y saludable lleno de vibrantes sabores veraniegos. Esta receta fácil de crumble requiere ingredientes simples a base de plantas, ¡y se prepara en una hora o menos! Hazla sin gluten utilizando avena y harina de avena certificadas sin gluten.

Fácil crujiente de fresas y ruibarbo - receta vegana

Nunca he comido nada hecho con ruibarbo cuando crecía en la ex-URSS. De hecho, tuve que buscar en Google la palabra rusa para ruibarbo porque no tenía ni idea de lo que era.

Más tarde, cuando me mudé a los Estados Unidos, me intrigaron los largos tallos rojos de ruibarbo que veía en las tiendas de comestibles. «¡¿Qué pasa con este apio rojo?!» 🙂 Pero pasaron años antes de que intentara cocinar algo con él.

Creo que lo primero con ruibarbo que probé fue una increíble tarta de fresas y ruibarbo de una pequeña granja de Long Island no muy lejos del lugar donde creció mi marido.

Durante mucho tiempo no tuve mucha suerte horneando mis propias tartas. Todavía tengo que dominar la corteza de la tarta perfecta desde cero. Por eso ni siquiera he intentado recrear esa deliciosa tarta de Nueva York.

Sin embargo, he tenido mucha más suerte con los crujientes de fruta (o crumbles, si lo prefieres).

Así que muchos años después de haber descubierto el ruibarbo, decidí ver qué sucede cuando se evita la lucha de hacer la corteza de la tarta y se utiliza una generosa cobertura de crumbles de avena perfectamente crujientes y dorados sobre el relleno de fresas y ruibarbo.

Así es como nació la receta vegana de ruibarbo y fresas de hoy. La verdad es que me impresionó lo fácil que resultó – ¡se tarda una hora o menos en hacerla de principio a fin!

La cobertura crujiente a base de avena no es libre de gluten por defecto porque uso harina de uso general. Si quiere hacer esta receta sin gluten, utilice copos de avena certificados sin gluten y haga su propia harina de avena sin gluten moliéndola en su molinillo de café hasta que quede pulverizada.

Crujiente de ruibarbo y fresas vegano hecho con ingredientes sencillos de origen vegetal

¿Qué es el ruibarbo?

El ruibarbo se considera una verdura, pero a menudo se trata como una fruta. Su sabor vibrante y picante puede resultar demasiado fuerte por sí solo. Pero cuando se cocina con tipos de fruta más dulces como manzanas, peras, fresas, etc., sirve muy bien para acentuar sus sabores dulces.

Contrariamente a la opinión popular, los tallos de ruibarbo pueden comerse crudos siempre que no se coman demasiado o con demasiada frecuencia.

Sin embargo, deben evitarse las hojas grandes de la planta de ruibarbo: contienen ácido oxálico que puede ser venenoso si se come en grandes cantidades. Por suerte, en los tallos casi no hay ácido oxálico.

La primavera y el principio o la mitad del verano es la mejor época para cosechar y comer ruibarbo. A finales del verano la fibra de los tallos se vuelve más dura, por lo que no es tan apetecible de comer.

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Cómo hacer crujiente de fresas y ruibarbo con fruta congelada

No tenía fresas frescas a mano cuando decidí hacer mi crujiente vegano de fresas y ruibarbo, así que decidí usar fresas orgánicas congeladas en su lugar. Una bolsa de 10 onzas rindió sólo alrededor de 3 tazas de fresas una vez que las corté en cuartos.

La mayoría de las recetas de crumble de ruibarbo de fresa que encontré pedían fresas frescas, así que quería ver si mi crujiente necesitaba ser cocinado de manera diferente porque estaba usando fresas congeladas.

Sorprendentemente, no pude encontrar ningún consejo para ello en Internet, así que decidí improvisar.

Me aseguré de que los trozos de fresa y de ruibarbo fueran más o menos del mismo tamaño cuando los corté. No descongelé mis fresas, pero hice el relleno de fruta primero para dejarlo reposar a temperatura ambiente un poco mientras precalentaba el horno y hacía la cobertura de migas.

Cuando mi cazuela estuvo montada, la horneé durante exactamente 40 minutos a 375° F. Ese fue el tiempo justo para que el relleno se volviera pegajoso y burbujeante, y para que la cobertura tomara un hermoso color dorado.

He visto ruibarbo congelado en la sección de alimentos congelados de mi supermercado, así que ahora estoy pensando en hacer esta receta con fresas y ruibarbo congelados. Si lo hago, actualizaré este post para informaros del tiempo que me ha llevado.

Cómo hacer crujiente de ruibarbo y fresas vegano fácilmente

Cómo guardar el crujiente de ruibarbo y fresas vegano

El crujiente de ruibarbo y fresas vegano se puede guardar en la encimera durante 1 o 2 días, o en la nevera durante 4 o 5 días. En cualquiera de los dos casos, cúbrelo con un envoltorio de plástico o con una tapa de silicona si la tienes.

Este crujiente de frutas se puede comer caliente, templado o frío. A mí me gusta templado, así que si lo guardo en la nevera, caliento un trozo en el microondas durante 20-30 segundos antes de comerlo. Calentarlo (o comerlo poco después de cocinarlo) funciona de maravilla si lo sirves con una bola de helado vegano por encima…

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Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción30 minutos
Tiempo total45 minutos

Ingredientes

Relleno de fruta:

  • 3 tazas de fresas, frescas o congeladas, cortadas en cuartos (ver nota*)
  • 3 tazas de ruibarbo, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
  • 3/4 de taza de azúcar sin refinar
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Una pizca de sal

Cubrimiento de migas:

  • 3/4 de taza de harina para todo uso (ver nota* para la opción sin gluten)
  • 3/4 de taza de harina de almendras
  • 2 tazas de copos de avena (ver nota** para la opción sin gluten)
  • 1 1/2 taza de azúcar moreno (ver nota***)
  • 3/4 de taza de aceite de coco, derretido
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Sal en grano

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 375° F. Engrase ligeramente una cazuela de 9 x 13 pulgadas.
  2. Para hacer el relleno de fruta, combine las fresas cortadas y los trozos de ruibarbo en un bol grande. Añada el resto de los ingredientes del relleno de fruta y mezcle para que todos los trozos de fruta queden cubiertos. Reservar mientras se hace la cobertura.
  3. Para hacer la cobertura de migas, combinar la harina común (o de avena), la harina de almendras, los copos de avena, el azúcar moreno y una pizca de sal en un bol mediano. Añadir el aceite de coco derretido y la vainilla, y mezclar bien para cubrir los ingredientes secos. La mezcla tendrá un aspecto desmenuzado.
  4. Para montar el crujiente de fresas y ruibarbo, extienda el relleno de fruta de manera uniforme en el fondo de la cazuela preparada, y luego cubra con la cobertura de migas. Si utiliza fresas frescas: hornee durante 28-30 minutos; si utiliza congeladas – 38-40 minutos. Este crujiente de bayas está hecho cuando el relleno está burbujeante en los bordes y la cobertura adquiere un color dorado.
  5. Deje enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir. Si lo desea, cubra con un poco de helado de vainilla vegano. Que lo disfrutes.

Notas

* He utilizado fresas congeladas para hacer el crujiente de fresas y ruibarbo de estas fotos. Si usas fresas frescas, dale 28-30 minutos de cocción; si usas congeladas – 38-40 minutos.

** Para hacer este crujiente de fresas y ruibarbo vegano sin gluten, usa 1/2 taza de harina de avena en lugar de la de uso general, y copos de avena certificados sin gluten. Para hacer harina de avena en casa, muele la avena en un molinillo de café hasta que esté pulverizada. Comience con 1/2 taza de avena y utilice un poco más si es necesario para obtener 1/2 taza de harina de avena.

*** Opcional: este crujiente de bayas resulta realmente decadente si utiliza una mezcla de azúcar moreno y de coco en la cobertura. Utilice 3/4 de taza de azúcar moreno y luego añada suficiente azúcar de coco para llegar a 1 1/3 de taza.

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Información nutricional:

Rendimiento:

10

Tamaño de la ración:

1/10 de la cazuela
Cantidad por ración:Calorías: 374Grasas totales: 18gGrasas saturadas: 14gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 2gColesterol: 0mgSodio: 37mgCarbohidratos: 51gFibra: 4gAzúcar: 30gProteína: 4g

Tenga en cuenta que los datos de información nutricional proporcionados son aproximados.

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¡Espero que tu familia disfrute de este crujiente de fresas y ruibarbo vegano tanto como lo hizo la mía!

Opción de crujiente de fresas y ruibarbo sin gluten - vegano, sin lácteos

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