Olen noudattanut gluteenitonta ruokavaliota keliakian vuoksi nyt 7 kuukautta. Minua on kiehtonut kysymys ”Mikä tekee elintarvikkeesta gluteenittoman?”. Elokuun 5. päivästä 2014 lähtien ”gluteenittomaksi” merkittyjen elintarvikkeiden on täytettävä seuraavat FDA:n määräykset:

  • elintarvike joko on luonnostaan gluteeniton tai
  • ei sisällä ainesosaa, joka on:
    • gluteenia sisältävä vilja (esim, spelttivehnä) tai
    • johdettu gluteenia sisältävästä viljasta, jota ei ole käsitelty gluteenin poistamiseksi (esim. vehnäjauho) tai
    • johdettu gluteenia sisältävästä viljasta, jota on käsitelty gluteenin poistamiseksi (esim., vehnätärkkelystä), jos kyseisen ainesosan käyttö johtaa siihen, että elintarvikkeessa on vähintään 20 miljoonasosaa (ppm) gluteenia.
    • Mahdollisen väistämättömän gluteenin esiintymisen elintarvikkeessa on oltava alle 20 ppm.

Gluten Free Watchdog tekee hyvää työtä testatessaan markkinoilla olevia elintarvikkeita varmistaakseen, että ne ovat FDA:n määräysten mukaisia. Jotkin elintarvikkeet testataan alle 5 ppm:n pitoisuuksilla, kun taas toiset ylittävät 20 ppm:n rajan.

Jatkoin miettimistä… miltä 20 ppm näyttää käytännössä? Löysin muutamia hyviä esimerkkejä:

  • Yhden pennin osuus 10 000 dollarista
  • Minuutin osuus kahdesta vuodesta
  • Yhden sentin osuus kilometrin korkuisesta pennipinosta
  • Miljoonaan palaan leikattu leipäpala. (Voit ottaa 20!)

Kun kuvittelee, miten pieni 20 ppm on, on helpompi ymmärtää, miten gluteenittoman ruokavalion ”huijaaminen” johtaa suolistomuutoksiin ja epämiellyttäviin ruoansulatusoireisiin. Ja ristikontaminaatio on todellinen ongelma sekä kotona että ulkona syödessä. Muruilla on todellakin merkitystä.

Leave a comment

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.