Perinne ruokalautasella – Missä kirkon & aateliset kohtaavat

Unohdettu ligurialainen kaupunki muistaa ruokaperinnettä

Limppu croxettipastalle, Liguria

Pichettin perheen 300 vuotta vanha croxetti-leima.

Ensin pitää saada tämä hassu sana pois tieltä: croxetti on erityinen Ligurian pastalaji. Sopeutuvana eleenä huonoille kirjoittajille niitä voidaan kutsua myös nimillä corzetti, crozetti, corzeti, croseti, crosetti tai cruxettu. Ne tarjoillaan joko peston, lihakastikkeen tai valkoisen pähkinäkastikkeen kanssa, mutta niihin liittyy aina historiaa. Ne ovat pyöreitä ja ohuita, ja niissä on kohokuvioitu symboli. Perinteinen symboli oli ristiristi, joka jäljitteli noin vuonna 1250 jKr. käyttöön otettua genovalaista kultakolikkoa, ja siitä ne saivat nimensä. Tai sitten ne saivat nimensä siitä, että muinaisina aikoina luostarit laittoivat ristin erityisiin tilaisuuksiin valmistettavaan pastaan.* Myöhemmin joku nokkela crozettinvalmistaja kiihdytti ligurialaisten aatelisperheiden ruokahalua laittamalla ristin sijasta croxettien päälle niiden scudon (vaakunakilpi), ja näin kirjoitettiin uusi kappale italialaista ruokahistoriaa. Nyt croxettit ovat Ligurian Levanten – eli Genovasta kaakkoon La Spezian maakuntaan ulottuvan alueen – ylpeä symboli, ja ne ansaitsevat huomiosi.

Käsityönä valmistetut croxettit, ligurilainen pastaspesialiteetti.

Valmiin käsityönä valmistettu artisaaninen croxetti, ligurilainen pastaspesialiteetti.

Haluaisimme nyt uskotella, että tiesimme kaiken tämän kävellessämme Varese Liguren kauniin kaupungin kaduilla, mutta se ei olisi totta. Totuus on, että haahuilimme kohti 600 vuotta vanhaa kaarisiltaa – Ponte di Grecinoa tai Ponte Romanoa** – kun meidät kiinnittyi pienen puutyöverstaan ikkunoihin. Sisäänkäyntiovesta avautuu suuri työtila, jonka toisella puolella on pitkä työkalupenkki ja sorvi. Oven vieressä olevalla pöydällä on outoja pyöreitä kaiverrettuja puupaloja ja naarmuuntunut vanha leikkuulauta, joka oli hyvästä syystä poistettu keittiöstä. Laudan päällä on pieni kasa harmaata savea, jota käytetään demonstraatioihin. Ystävällinen mies kutsui meidät sisään, ja juuri tämä mies – Pietro Picetti – tietää kaiken croxeteista.

Pietro Picetti, croxetti-leimojen valmistaja, Varese Ligure

Signor Picetti selittää croxetti-pastaleimoja.

Signor Picetti näytti, miten kaiverretut puupalat räätälöidään pastaan. Croxetti-leimasimessa on kaksi puoliskoa, toisessa on ontto pohja, toisessa on pieni keskitetty kahva. Pasta rullataan – ei liian ohueksi – ja leikataan pyöreäksi stampon alaosalla. Aseta pyöreä kahden palan pintojen väliin ja paina kahvaa alaspäin. Ja siinä se on, pyöreä pala pastaa (tai savea), jossa on oma jälkesi. Aikaisempina vuosina se oli aatelistalon tunnus, mutta nykyään se voi olla mikä tahansa. Herra Pichetti työsti croxetti stampia eräälle koululle. Heidän logonsa oli kreikkalainen temppeli, yksinkertainen symmetrinen katto, jossa oli useita pylväitä, ja hän kopioi logon leimasimeen.

Kun kysyimme häneltä, miten leimasimet valmistetaan, hän viittasi meidät myymälän perälle, seisoi pyöreää puupalaa pitelevän ruuvipuristimen vieressä ja tarttui talttaan. Hitaasti, varovasti ja erehtymättömästi hän jatkoi työskentelyä luomansa taidokkaan vehnäkuvion parissa. Kun se on valmis, hän hioo sen, levittää kevyen kerroksen mehiläisvahaa ja kiillottaa sen viimeistellyksi, jotta pasta ei tartu kiinni. Jos noudatat hänen neuvojaan etkä koskaan pese sitä, se kestää vuosia. Näytepöydällä istuivat Picettin suvun stampit – yli 300 vuotta vanhoja!

Pietro Picetti, croxetti-stampin valmistaja, Varese Ligure

Pietro Picetti veistää kuvion croxetti-pastastamerkkiin työpajassaan Varese Liguressa, Liguriassa.

Croxetti-stampit valmistetaan käsityönä kolmesta puulajista – pähkinäpähkinästä, pyökkipuun puusta ja päärynästä. Valitsimme päärynäpuuversion, jonka toisella puolella on pyöreä vehnälehti ja toisella puolella taidokas lumihiutaleen näköinen kuvio. Koska olemme kotoisin Uudesta Englannista, ajattelimme, että lumi on mahdollisimman lähellä heraldista ”scudoa”.

Croxettipastan leima, Liguria

Käsintehty päärynäpuusta valmistettu crozettileima. 30 euroa niin paljon kuin voit syödä.

Ajattelimme kokeilla croxettipakettia maistellaksemme aitoa tavaraa ennen kuin sukellamme siihen sokeasti, ja huomasimme, että niitä on helposti saatavilla. Ostamissamme oli sama kuvio pastan molemmilla puolilla, eikä pastataikinassa käytetty kananmunaa. Ostimme käsityönä valmistettua pesto genovesea ja käytimme 150 grammaa ohuita vihreitä papuja, jotka oli keitetty juuri ja juuri kypsiksi, 150 grammaa ohuiksi viipaloituja perunoita, jotka oli keitetty kypsiksi, ja 300 grammaa pastaa (croxettia tai vastaavaa), joka oli keitetty samassa vedessä kuin vihannekset. Laita nämä kolme ainesta isoon lämpimään kulhoon, lisää pestoa maun mukaan, lusikallinen tai kaksi keitinvettä tarvittaessa löysentämään, ja saat aidon ja herkullisen ligurilaisen ruokalajin – Croxetti al Pesto – valmistettua noin puolessa tunnissa.
Matkavinkki__________________________________________________________________

Autonvuokraus Italiassa. Jos ajat kotimaassasi kaupunkialueilla, voit ajaa Italiassa. Autonvuokrauksen hinnoilla on merkitystä, mutta älä vuokraa pelkästään alhaisen hinnan perusteella ja pitäydy tunnetuissa yhtiöissä. Meillä on kaksi artikkelia, jotka auttavat sinua: Linkki: Independent Car Rental Reviews for Italy ja Linkki: Autonvuokrausvinkkejä Italiaan – valitse se oikein
__________________________________________________________________________________

Lisätietoa

Croxetti pasta vihreiden papujen pestolla

Croxetti al Pesto (w. vihreät pavut ja peruna) CC by F.Ceragioli

Herra Pietro Picetti on nykyään pitkälti eläkkeellä, mutta jos satut käymään liikkeessä osoitteessa Via Pieve 15 Varese Ligure Ligurian maakunnassa La Speziassa, saatat olla yhtä onnekas kuin me. Se on todella kaunis kaupunki, ja matkan varrella voit nähdä Brugnaton, toisen ihanan liguurilaisen kaupungin. Sekä Varese Ligure että Brugnato kuuluvat sekä ”I Borghi Piu Belli d’Italia” (Italian kauneimmat kylät) että Touring Club Italianon Bandiera Arancione -aloitteeseen.
Le Cinque Erbe, erinomainen italialainen verkkosivusto, sisältää hienon artikkelin historiallisine viitteineen ja valokuvineen sekä herra Picettin suositteleman reseptin: Croseti con Sugo Bianco. Tämä sivusto on kattava nykyaikainen tietolähde ligurilaisesta ruoasta ja resepteistä – jo pelkät valokuvat tekevät nälkäiseksi.
Croxetti Varese Liguressa Kuivattuja croxetteja on saatavilla laajalti Varese Liguressa ja Liguriassa, ja ne ovat erinomaisia. Niistä saa myös hyvän ja ainutlaatuisen lahjan kotiväelle.
Jos vierailet Varese Liguressa, voit nauttia yöpymisestä, lounaasta ja/tai illallisesta Albergo Amicin klassisessa ruokasalissa. He ovat Slow Foodin suosittelema ravintola. Olemme nauttineet siellä useita lounaita, ja ne ovat todella hyviä.

Croxetti pähkinäkastikkeella, Albergo Amici, Varese Ligure.

Croxetti w. nut sauce at Albergo Amici, Varese Ligure.

________________________________________
Laaja-alaisimmat englanninkieliset artikkelit croxettistä, joihin törmäsimme, ovat sopivan nimisen Adri Barr Crocettin kirjoittamia hänen sivustollaan Food, Family, Culture. Hän käsittelee croxettien historiaa ja ruoanlaittoa ja vieraili Italian ainoassa muussa stamppien valmistajassa, Franco Casonissa Chiavarissa.
Croxettimerkin ostaminen Tietojemme mukaan herra Picetti ei tee postitilauksia. Yhdysvalloissa on käsityöläinen, joka myy hyvännäköisiä leimoja ja muita pastatarvikkeita: Artisanal Pasta Tools.
Voit myös yrittää ottaa yhteyttä Franco Casoniin Chiavarissa, Liguriassa, hänen verkkosivustonsa kautta: Franco Casoni.
* Älä laita näitä alkuperätarinoita väitöskirjaasi. Nimi on voinut tulla myös 1700-luvulta peräisin olevasta genovalaisesta hopeakolikosta nimeltä croset. Ranskan Haut Savoiesta löytyi Les Crozets -nimistä pikkuruista tattaripastaa, joka ei muistuttanut lainkaan crozetia. Provencen veroilmoituksissa mainitaan ”crozetz” vuonna 1397, kuten kirjassa Pasta: The Story of a Universal Food.
** Kaarisiltaa kutsutaan Ponte Romanoksi, koska roomalaiset insinöörit/arkkitehdit keksivät tyylin, ei välttämättä siksi, että roomalaiset olisivat rakentaneet sen. Varese Liguressa sijaitseva silta rakennettiin vuonna 1515.
Tavoitteenamme on auttaa matkailijoita unohtamaan ämpärilistat ja matkustamaan hitaasti ja asiantuntevasti. Haluatko patikoida kauniilla Välimeren reitillä ilman Cinque Terren väkijoukkoja? Lue juttumme Unohdetut kylät Runoilijoiden lahdella . Haluatko tutustua kauniiseen italialaiseen pikkukaupunkiin, joka ei ole matkakirjassa? Kokeile tarinaamme Bagnone – huokaus rakkauden unelma!
Jos pidät Italiasta ja matkustat sinne, todellisuudessa tai mielikuvituksessasi, rekisteröidy saadaksesi artikkelimme. Löydät haluamasi tavan oikealta. Julkaisemme vain noin 10 tai 20 artikkelia vuodessa, ja arvostamme kannustustasi.

Kirjoittanut Martha

Leave a comment

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.