Ethiopie : La maison du café

Pour avoir un goût incroyable (sans additifs ou traitement supplémentaire), le café doit pousser dans le bon environnement. Pendant des millénaires, l’Éthiopie a eu exactement cela. Grâce à ses régions montagneuses du sud et à son sol profond et riche, l’Éthiopie est le foyer naturel de milliers de variétés de café.

Dans ces conditions idéales, le café peut être cultivé en Éthiopie sans avoir recours à des produits chimiques agricoles, ce qui rend les grains éthiopiens de qualité supérieure. Cela contraste fortement avec de nombreuses autres régions du monde où les producteurs de café n’ont souvent d’autre choix que d’utiliser des produits chimiques, des variétés modifiées ou de fournir de l’ombre artificielle aux caféiers. Au lieu de cela, lorsque vous obtenez des grains d’Éthiopie, vous obtenez du café tel qu’il devait être.

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Table des matières

Le café éthiopien est réputé pour ses saveurs florales et vives, fruitées – généralement avec une acidité plus élevée, un corps léger à moyen et un profil de saveurs complexe. Les cafés éthiopiens sont également l’un des rares endroits où vous pouvez expérimenter des notes de myrtille. Les gens sont souvent à la recherche d’un café « bombe de myrtille » et, vraiment, vous ne devriez pas chercher plus loin que les cafés éthiopiens ! Notez que tous les cafés éthiopiens ne présentent pas des notes de myrtille – tout dépend de la variété et de la méthode de traitement.

Les grains de café éthiopiens peuvent être traités naturellement ou lavés. La méthode utilisée pour le traitement a un rôle énorme dans le goût final du café. La plupart des exportations de café éthiopien sont traitées naturellement. Le traitement naturel est la méthode traditionnelle, car elle est utilisée depuis des siècles sans changement majeur. Cependant, le traitement par voie humide devient plus courant, car l’équipement nécessaire à cette méthode continue de s’améliorer.

Le café traité naturellement a tendance à être plus fruité et plus doux, car le grain passe plus de temps à l’intérieur de la cerise de café. En revanche, le café lavé a tendance à porter une saveur plus représentative de la graine/du grain lui-même.

Principales variétés de café éthiopien

Jusqu’en 1995, l’Éthiopie était divisée en différentes provinces. Désormais, l’Éthiopie est divisée en districts ; cependant, les anciens noms de provinces sont toujours utilisés pour indiquer la région, notamment en ce qui concerne le café. Sidama ou Sidamo était la province la plus méridionale du pays, et de nombreuses plantations de café continuent à y cultiver du café aujourd’hui.

Yirgacheffe, une petite ville célèbre pour produire certains des meilleurs grains de café du monde, est située dans la région de Sidama. La plupart des producteurs de Yirgacheffe favorisent le traitement par voie humide, ce qui donne des grains de café plus brillants avec des corps plus légers, des niveaux d’acidité plus élevés, des notes florales douces et des saveurs fruitées.

Guji est également une autre région productrice de café importante qui est située au sud de Sidama. Les meilleurs torréfacteurs du monde affluent régulièrement à Guji pour leurs grains. Les grains de Guji ont tendance à avoir un corps semblable à celui du thé et des notes florales douces, comme le jasmin avec la pêche et le melon.

Plus à l’est, vous pouvez trouver Harrar, où de délicieux grains de café traités à sec avec des corps sirupeux sont produits. Ces grains ont tendance à avoir un caractère sauvage et fruité et un goût vineux. Certains cafés Harrar sont étiquetés comme Mocha Harrar, ainsi nommé pour le célèbre port de la mer Rouge où les meilleurs grains de café du monde étaient expédiés vers le reste du monde.

Revue des grains de café éthiopiens : Résumé

Peet’s Ethiopian Super Natural

Peets Ethiopian Super Natural Review

Ici, « naturel » signifie que les grains ont été séchés au soleil avec les deux graines présentes à l’intérieur de la cerise de café. Cela permet aux grains d’absorber les édulcorants naturels contenus dans le fruit pendant la phase de séchage. De nombreux producteurs étaient réticents à l’idée d’essayer cette technique en utilisant leurs précieux fruits, mais la popularité de ces grains a rendu cette technique plus courante.

Peet’s Ethiopian Super Natural est une édition limitée dont Peet’s fait une forte promotion en ligne et en magasin. Cependant, cette promotion est justifiée : le Peet’s Ethiopian Super Natural est un exemple rare de café de grande chaîne qui offre des notes de myrtille fortes et naturelles. Il s’agit également d’un café susceptible de plaire au plus grand nombre, car il n’est pas terriblement acide et son ton est plus bas. Nous recommandons vivement d’en prendre un sac pendant qu’il est disponible !

Goût : Doux et plein. Fragrance fruitée avec une myrtille séchée et une fleur blanche proéminentes. Vraiment un café très délicieux..

Café Coava Kilenso Éthiopie

Revue de café Coava

Les agriculteurs de Kilenso Mokonissa, Sidama, suivent souvent des pratiques biologiques mais ne sont pas certifiés en raison des coûts élevés de la certification. Le café originaire de Kilenso était autrefois mélangé en lots plus importants vendus ensuite sous le nom d’Ardi, un terme général pour toutes les exportations de café de cette région. Mais lorsque Coava a décidé de torréfier les grains de Kilenso séparément, les grains de cette région sont rapidement devenus les préférés des clients. De plus, tous les grains sont nettoyés avec des méthodes de traitement naturelles.

Nous avons vraiment apprécié ce café. Bien que ce café présente de fortes notes de myrtille, elles sont bien différentes de celles du Peet’s Ethiopian Super Natural. La myrtille de Coava est beaucoup plus vive/acide et, bien que ce soit un café phénoménal, il peut ne pas plaire à tous les palais. Il a également un goût de noix et de pâtisserie. Par ailleurs, l’emballage est très élégant. Il vaut définitivement la peine d’être essayé et est, à bien des égards, le café de cette liste le plus emblématique du café éthiopien en général.

Goût : Myrtille, biscotti aux amandes, confiture et lavande. Un café étonnant et unique qui est incroyable, peu importe comment il est préparé.

La Colombe Yirgacheffe

La Colombe Yirgacheffe Review

Toute plante de café dans le monde peut retracer sa lignée jusqu’aux plantes des hauts plateaux éthiopiens. La région montagneuse de Yirgacheffe, en Éthiopie, est célèbre pour ses grains de café fruités et floraux. Grâce aux méthodes de traitement modernes, les grains de ce café La Colombe ont un corps moyen. C’est un café très facile à recommander et un excellent exemple de Yirgacheffe.

Goût : Vibrant et délicieux. Un soupçon d’herbe, ainsi qu’un niveau d’acidité plus élevé et acidulé qui en fait un excellent café à siroter et à savourer noir. C’est une tasse brillante avec une saveur douce qui est équilibrée avec des traces de miel, d’agrumes et de saveurs fruitées.

Volcanica Yirgacheffe éthiopien

Volcanica Yirgacheffe Review

Cette torréfaction provient de la région de Yirgacheffe en Éthiopie, où les caféiers poussent à l’état sauvage. Les grains qui ne sont pas récoltés à l’état sauvage proviennent de domaines ou de fermes. Volcanica est connu pour torréfier des grains de café frais et les expédier plus rapidement que ses concurrents. C’est un café amusant avec des saveurs intéressantes qui sont une légère torsion sur le Yirgacheffe traditionnel ; nous le classerions juste à côté de La Colombe et nous recommanderions certainement de l’essayer !

Goût : Notes florales et fruitées notablement fortes, avec de la lavande, du chocolat noir, de la goyave, de l’ananas et de la fraise mûre.

Birch Coffee Ethiopia Yirgacheffe

Birch Coffee Review

Il n’y a pas une tonne d’informations disponibles sur l’Ethiopia Yirgacheffe de Birch Coffee, en dehors du fait qu’il est cultivé à une altitude de ~5 000 pieds et qu’il est torréfié par la chaîne Birch Coffee de New York. L’emballage utilisé par Birch est toujours très élégant. Dans l’ensemble, ce café est bon mais peut-être pas tout à fait aussi bon que les deux autres Yirgacheffes ci-dessus.

Goût : Un café au corps léger et acidulé avec des couches fruitées. Des notes de fleurs, de miel, de fraise et de citron, avec une touche d’herbe. Idéal à siroter noir.

Café éthiopien en grains entiers Cooper’s

Coopers coffee review

Si vous êtes passionné par le soutien aux petits producteurs de café éthiopiens, le café éthiopien en grains entiers Cooper’s est un excellent choix. Cette torréfaction se distingue en utilisant des grains de café Farm Gate, ce qui signifie que les grains ont été achetés directement à la porte de l’agriculteur. Comme ces grains proviennent d’une seule ferme ou d’un seul champ, ils sont également classés dans la catégorie des produits de café d’origine unique et des micro-lots. Cependant, contrairement au Volcanica, il n’y a aucune garantie que ces grains ont été torréfiés rapidement, car aucune date de torréfaction n’est mentionnée sur les emballages. Cooper’s n’était pas un mauvais café, loin de là, mais il serait difficile de le recommander par rapport à certaines options plus haut dans notre liste.

Goût : Notes florales de nectar, de miel brut, de tarte au citron, couplées à une vibration d’agrume.

Jim’s Organic Ethiopian Sidamo Nura Korate Coffee

Jims Organic Review

Jim’s Organic promet « de la ferme à la torréfaction à l’infusion »- mettant en avant leur traçabilité, leur expérience de torréfaction et leur saveur intéressante. Ce Sidamo éthiopien particulier provient de Nura Korate, qui fait partie de la coopérative de producteurs de café Sidamo. Nous n’avons pas été aussi impressionnés par ce café. Bien que ce ne soit pas un mauvais café, il n’avait pas un goût particulièrement frais et il était difficile de distinguer la saveur fumée de la saveur intentionnelle du grain par rapport à ce qui était le résultat d’une torréfaction excessive.

Goût : Un café décent de torréfaction foncée avec des notes de cacao et de fruits. Saveur fumée, brûlée, avec une acidité et une douceur faibles, et un goût végétal et boisé. Bien qu’il ne soit pas particulièrement délicieux, il n’était pas terrible non plus.

Ne manquez pas de consulter notre liste principale de critiques de café pour d’autres GRANDS cafés !

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