Élelmiszer & Bor

Frissítve április 18, 2016

10 egészséges összetevő

Mi a közös ezekben az élelmiszerekben? Amellett, hogy sokoldalúak és finomak, abszolút tele vannak tápanyagokkal. Suki Hertz, az F&W egészségguruja 10 élelmiszer-kategóriát – hús, hal, gabonafélék, zöldségek és így tovább – vizsgált meg, hogy megtalálja mindegyikben a legtáplálóbb példát; az F&W tesztkonyhája megmutatja, hogyan használhatod ezeket a kiemelkedő összetevőket 10 látványos ételben.

Tök

VITÁLIS ÁLLAPOTOK A butternutban több béta-karotin van, ami hatékony rákellenes szer, mint bármely más tökfajtában. Egy csésze fedezi az ember napi A-vitaminszükségletét, és egészséges adagot biztosít a C-vitamin- és káliumszükségletből is. Nem rossz 82 kalóriáért. TIPP Sütéshez bármilyen formájú tök megfelel; kockára vagy szeletekre vágáshoz válasszon hosszúkás tököt a gumós helyett – ezeket könnyebb kezelni. A hámozás megkönnyítése érdekében vágja a tököt darabokra, és használjon éles, erős hámozót, például Oxo-t.

Bok Choy

VITÁLIS ÁLLAPOTOK Az olyan keresztesvirágú zöldségeknek, mint a karfiol és a kelbimbó, van egy meglepő rokona, a bok choy, az ázsiai zöld. Mivel több rákellenes antioxidánst tartalmaz, mint sok testvére (valamint C-vitamint, folsavat, béta-karotint, kalciumot és rostot), a bok choy megérdemli, hogy szélesebb körben ismertté váljon. TIPP Hacsak nem pároljuk a bok choy-t egészben, a legjobb, ha először a ropogós szárat főzzük meg, és csak a legvégén adjuk hozzá a mélyzöld leveleket, mivel azok sokkal gyorsabban megfőnek. A bok choy-t a tápanyagok megőrzése érdekében enyhén főzzük meg.

Pulyka

VITÁLIS ÁLLAPOTOK A pulykacomb talán nem olyan sovány, mint a fehér húsú mell, de sokkal ízletesebb – és egy 3,5 unciás adag (bőr nélkül) szerény 3,5 gramm zsírt tartalmaz, ami a combot váratlanul erényes választássá teszi. Ráadásul fehérjét, B-vitaminokat, cinket és antioxidáns szelént is tartalmaznak. TIPP Amikor a pulyka elkészítésére gondolunk, először a sütés jut eszünkbe. A combokat azonban jobb párolni, mert hosszú, nedves főzésre van szükségük ahhoz, hogy a kemény húsból valami olvadékonyan puha legyen.

Edamame

VITÁLIS ÁLLAPOTOK Akár tofut készítenek belőle, akár egyszerűen csak párolják a hüvelyben, a szójabab, más néven edamame tagadhatatlanul trendi. És jó okkal: Gazdag forrásai az izoflavonoknak, olyan vegyületeknek, amelyek segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében, a rák elleni küzdelemben és a csontok erősítésében. Emellett nagyszerű fehérje-, rost- és B-vitaminforrás is. TIPP Keresse a dús, sötétzöld, körülbelül két hüvelyk hosszú hüvelyeket. A rágcsálásra való előkészítéshez dörzsölje meg a hüvelyeket kóser sóval, hogy a lehető legtöbb bolyhot eltávolítsa, majd főzze vagy gőzölje a babot, amíg éppen csak megpuhul.

Kuinoa

VITÁLIS ÁLLAPOTOK A quinoa, a hajdinához és az amaranthoz hasonló gabonaféle zöldség, a vegetáriánusok álma: Fehérjéje egészséges mennyiségben tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Az ételallergiásoknak pedig tudniuk kell, hogy gluténmentes. Emellett kiváló vas- és magnéziumforrás, valamint számos B-vitamin és kalcium jó forrása. Elég ok arra, hogy felfrissítse a kiejtését (KEEN-wah). TIPP Öblítse le a quinoát főzés előtt, hogy eltávolítsa a szappanos, keserű bevonatot.

Mangó

VITÁLIS ÁLLAPOTOK Mint sok trópusi gyümölcs, a mangó is jelentős mennyiségű antioxidánst szállít, amely véd a szívbetegségek és a rák ellen. A bőséges mennyiségű A-vitamin és rost, valamint a kis mennyiségű (de hasznos) E-vitamin még inkább ösztönöz a mangó fogyasztására. TIPP A szeleteléshez vagy kockázáshoz hámozza meg a mangót, majd vágja le a gyümölcsöt a nagy, lapos, rostos magról. Kézből való fogyasztáshoz vágja félbe a gyümölcsöt a mag mindkét oldalán. Mindkét felét mélyen keresztbe-kasul bevágja; hajtsa ki a gyümölcsöt, így a mangókockák felpattannak.

Salmon

VITÁLIS ÁLLAPOTOK Az omega-3 zsírsavak neve homályosan sci-fi jellegű, de ne hagyja, hogy ez elriassza. Ezek a zsírok, amelyek nagy mennyiségben találhatók a lazacban és más zsíros halakban is, többféleképpen védik a szívet – például megakadályozzák a vérrögök kialakulását és stabilizálják a szívritmust. Még a depressziót is enyhíthetik (ezt kapd ki). TIPP Ha a lazacfilét vagy -steaket serpenyőben vagy grillen sütjük, várjuk meg, amíg jól megbarnulnak, hogy megfordítsuk, így könnyen, pelyhek nélkül oldódnak, amikor megfordítjuk őket egy spatulával.

Vajtej

VITÁLIS ÁLLAPOTOK A mindössze 2 gramm zsírral és 98 kalóriával csészénként az író aligha vajas. Ráadásul remek módja a kalcium, a kálium, a B-12-vitamin és a riboflavin bevitelének. TIPP Egy karton író boldogan eláll a hűtőszekrény hátsó részében több hétig a lejárati ideje után. De ha véletlenül kifogyna az író, és szüksége lenne rá egy recepthez, keverjen 1 evőkanál citromlevet 1 csésze tejbe, és hagyja állni 10 percig. Vagy helyettesítse sima joghurttal, csészénként, vagy enyhén tejjel hígítva (a recepttől függően).

Befőtt

VITÁLIS ÁLLAPOTOK Hacsak nem az Atkins-diétán vannak, az egészségtudatos étkezők nem esznek sok marhahúst – túl sok darab magas a telített zsírtartalma. A marhahúsból készült marhaszem azonban mindössze 2,2 gramm telített zsírt (és 260 kalóriát) tartalmaz 6 unciás adagonként. És magas a fehérje-, B-vitamin-, vas- és cinktartalma. TIPP Kezelje a bélszínt úgy, mint a bélszínt. Fűszerezze sóval és borssal, és pirítsa meg serpenyőben, majd magas hőfokon süsse a sütőben, amíg közepesen átsül. Vékonyan szeletelje fel a sültet, és használja szendvicsekhez vagy egy könnyű és frissítő thai marhahússalátához.

Csicseriborsó

VITÁLIS ÁLLAPOTOK Rengeteg oka van annak, hogy a táplálkozás iránt érdeklődő szakácsok kinyissanak egy doboz csicseriborsót (vagy még jobb, ha sajátot főznek). Egy csésze csicseriborsó bőséges 12 gramm rostot biztosít (a napi szükséglet felét) – mind oldható (ami csökkenti a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát), mind oldhatatlan (ami segíti az emésztést). A csicseriborsó magas folsav- és vastartalmú is. TIPP A kisebb csicseriborsó héja általában vékonyabb és zsengébb. A főtt csicseriborsó a folyadékában akár négy napig is hűtve tartható.

All Topics in News

Sign Up for The Dish

Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!

Leave a comment

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.