7 hónapja követem a gluténmentes étrendet cöliákia miatt. Lenyűgözött a kérdés: “Mitől lesz egy élelmiszer gluténmentes?”. 2014. augusztus 5-től a “gluténmentes” címkével ellátott élelmiszereknek meg kell felelniük az alábbi FDA előírásoknak:

  • az élelmiszer vagy eredendően gluténmentes, vagy
  • nem tartalmaz olyan összetevőt, amely:
    • egy gluténtartalmú gabona (pl., tönkölybúza) vagy
    • olyan gluténtartalmú gabonából származik, amelyet nem dolgoztak fel a glutén eltávolítása céljából (pl. búzaliszt) vagy
    • olyan gluténtartalmú gabonából származik, amelyet feldolgoztak a glutén eltávolítása céljából (pl., búzakeményítő), ha ennek az összetevőnek a felhasználása azt eredményezi, hogy az élelmiszerben legalább 20 ppm (parts per million) glutént tartalmaz.
    • Az élelmiszerben a glutén elkerülhetetlen jelenlétének 20 ppm-nél kisebbnek kell lennie.

A Gluten Free Watchdog nagyszerű munkát végez a piacon lévő élelmiszertermékek tesztelésében, hogy azok megfeleljenek az FDA előírásainak. Egyes élelmiszerek 5 ppm-nél kevesebbet tesztelnek, míg mások a 20 ppm-es határérték felett vannak.

Még gondolkodtam rajta… hogy néz ki a 20 ppm a gyakorlatban? Találtam néhány remek példát:

  • Egy penny 10 000 dollárból
  • Egy perc két évből
  • Egy tízcentes egy egy mérföld magas pennyhalomban
  • Egy szelet kenyér egymillió darabra vágva. (Húszat is ehetsz!)

Ha elképzeljük, milyen apró 20 ppm, könnyebben megértjük, hogy a gluténmentes diéta “megcsalása” milyen bélrendszeri változásokat és kellemetlen emésztési tüneteket eredményez. A keresztszennyeződés pedig valós probléma, mind otthon, mind a kinti étkezés során. A morzsák valóban különbséget tesznek.

Leave a comment

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.