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Questa insalata di quinoa del raccolto è piena di sapori di autunno! La zucca butternut, le mele, i mirtilli rossi secchi, le pepitas e le mandorle tostate sono tutte saltate in una vinaigrette al sidro per un’insalata sana e stagionale!

Foto in primo piano dell'insalata di quinoa Harvest con zucca butternut, mele, mirtilli rossi secchi, pepitas, spinaci e mandorle tostate in una ciotola bianca con accanto dei cucchiai. Un barattolo di vinaigrette al sidro dietro la ciotola.Quando si tratta del Ringraziamento sei più per il tacchino o per i contorni? Sono decisamente più una ragazza da contorno! Adoro il tacchino, sempre che non sia tutto rinsecchito, ma tutti quei contorni colorati e saporiti mi eccitano davvero.

Vista frontale dell'insalata di quinoa Harvest con zucca butternut, mele, mirtilli secchi, pepitas, spinaci e mandorle tostate in una ciotola bianca con dei cucchiai. Un barattolo di vinaigrette al sidro dietro la ciotola.Sono stato a un paio di cene del Ringraziamento dove i colori autunnali erano gravemente carenti. Praticamente tutto era bianco. Patate bianche, panini bianchi, salsa bianca… avete capito il mio punto di vista, era abbastanza blah.

Quando preparo la cena del Ringraziamento non penso solo ai sapori del cibo, ma anche ai colori. Voglio che la tavola sia piena di colore! Mirtilli rossi, patate dolci arancioni, zucca butternut gialla, tacchino marrone dorato, cavoletti di Bruxelles verdi o fagiolini.

Foto ravvicinata di insalata di quinoa con zucca butternut, mele, mirtilli secchi, pepitas, spinaci e mandorle tostate.I vostri occhi dovrebbero essere sopraffatti dai bei colori che coprono la tavola. Questa Harvest Quinoa Salad è un esempio perfetto di una splendida insalata colorata autunnale che cattura davvero l’occhio!

Oltre ad avere un sacco di colore sulla tavola del Ringraziamento, penso che sia importante avere abbastanza opzioni in modo che tutti abbiano qualcosa da gustare. Con tutte le diete e le allergie alimentari che ci sono in questo momento, a volte ci si può sentire sopraffatti quando si cerca di elaborare un menu.

Insalata di quinoa con zucca butternut, mele, mirtilli secchi, pepitas, spinaci e mandorle tostate in una ciotola bianca con cucchiai. Un barattolo di vinaigrette al sidro dietro la ciotola.Mi piace assicurarmi di avere un paio di contorni di verdure, almeno un cereale che sia sotto forma di pasta, riso o pane, la carne naturalmente, e poi un paio di opzioni senza glutine.

Le patate schiacciate sono un ovvio contorno senza glutine, ma quest’anno ho voluto aggiungere qualcosa di più inaspettato. Non solo questa insalata di quinoa del raccolto è senza glutine, ma anche vegana.

Foto in alto dell'insalata di quinoa del raccolto con zucca butternut, mele, mirtilli secchi, pepitas, spinaci e mandorle tostate in una ciotola bianca. Un barattolo di vinaigrette al sidro dietro la ciotola.L’insalata è caricata con tutti i tipi di chicche autunnali come la quinoa ricca di proteine, la zucca butternut, il cavolo cappuccio, i mirtilli rossi secchi, le mandorle tostate, le pepitas, una mela e poi è condita con la mia vinaigrette autunnale preferita!

Gli ingredienti necessari per fare l'insalata di quinoa in ciotole bianche su una padella. Quinoa, zucca butternut, spinaci, cipolle verdi, mela, mirtilli secchi, mandorle, pepitas, scalogno, senape, sidro di mele, aceto.Questo contorno è sano, saziante, un po’ dolce, un po’ salato, croccante e praticamente tutto ciò che si può desiderare da un’insalata.

Collage dell'insalata di quinoa del raccolto con foto dall'alto dell'insalata in una ciotola in alto e una vista frontale dell'insalata in basso.

Ingredienti

  • 1 tazza di quinoa non cotta
  • 1 tazza di zucca butternut a cubetti e arrostita
  • 1 mela, tagliata a dadini (ho usato una mela Gala)
  • 1 cipolla verde, tagliata sottile
  • 2 tazze di cavolini o spinaci, tritati
  • 1/3 di tazza di mirtilli secchi
  • 2 cucchiai di mandorle tostate
  • 2 cucchiai di pepitas (crude o tostate e salate)
  • Sale e pepe a piacere
  • Vinaigrette al sidro per condire l’insalata.

Istruzioni

  1. In una pentola di medie dimensioni portare ad ebollizione 2 tazze di acqua salata.
  2. Sciacquare e scolare la quinoa poi aggiungerla all’acqua bollente.
  3. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere la quinoa per circa 15 minuti o finché tutta l’acqua è assorbita.
  4. Togliere la quinoa dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
  5. Preparare la vinaigrette al sidro e metterla da parte.
  6. In una grande ciotola unire la quinoa raffreddata, la zucca butternut arrostita, la mela, la cipolla verde, il cavolo cappuccio, i mirtilli secchi, le mandorle e le pepitas.
  7. Mescolate con la quantità desiderata di vinaigrette al sidro e condite con sale kosher e pepe fresco macinato secondo necessità.
  8. Coprite e mettete in frigo fino al momento di servire.

Note

Se avete intenzione di preparare l’insalata in anticipo, aspettate fino a poco prima di servire per aggiungere le mandorle tostate in modo che restino croccanti.

Informazioni nutrizionali:

Resa: 6Dimensione porzione: 1
Quantità per porzione:Calorie: 222Grassi totali: 8g Grassi saturi: 1g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 6gColesterolo: 1mgSodio: 208mgCarboidrati: 36gFibra: 7gZucchero: 16gProteina: 6g

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