Insalata di quinoa del raccolto

Questa insalata di quinoa del raccolto è piena di sapori di autunno! La zucca butternut, le mele, i mirtilli rossi secchi, le pepitas e le mandorle tostate sono tutte saltate in una vinaigrette al sidro per un’insalata sana e stagionale!

Quando si tratta del Ringraziamento sei più per il tacchino o per i contorni? Sono decisamente più una ragazza da contorno! Adoro il tacchino, sempre che non sia tutto rinsecchito, ma tutti quei contorni colorati e saporiti mi eccitano davvero.

Sono stato a un paio di cene del Ringraziamento dove i colori autunnali erano gravemente carenti. Praticamente tutto era bianco. Patate bianche, panini bianchi, salsa bianca… avete capito il mio punto di vista, era abbastanza blah.

Quando preparo la cena del Ringraziamento non penso solo ai sapori del cibo, ma anche ai colori. Voglio che la tavola sia piena di colore! Mirtilli rossi, patate dolci arancioni, zucca butternut gialla, tacchino marrone dorato, cavoletti di Bruxelles verdi o fagiolini.

I vostri occhi dovrebbero essere sopraffatti dai bei colori che coprono la tavola. Questa Harvest Quinoa Salad è un esempio perfetto di una splendida insalata colorata autunnale che cattura davvero l’occhio!

Oltre ad avere un sacco di colore sulla tavola del Ringraziamento, penso che sia importante avere abbastanza opzioni in modo che tutti abbiano qualcosa da gustare. Con tutte le diete e le allergie alimentari che ci sono in questo momento, a volte ci si può sentire sopraffatti quando si cerca di elaborare un menu.

Mi piace assicurarmi di avere un paio di contorni di verdure, almeno un cereale che sia sotto forma di pasta, riso o pane, la carne naturalmente, e poi un paio di opzioni senza glutine.

Le patate schiacciate sono un ovvio contorno senza glutine, ma quest’anno ho voluto aggiungere qualcosa di più inaspettato. Non solo questa insalata di quinoa del raccolto è senza glutine, ma anche vegana.

L’insalata è caricata con tutti i tipi di chicche autunnali come la quinoa ricca di proteine, la zucca butternut, il cavolo cappuccio, i mirtilli rossi secchi, le mandorle tostate, le pepitas, una mela e poi è condita con la mia vinaigrette autunnale preferita!

Questo contorno è sano, saziante, un po’ dolce, un po’ salato, croccante e praticamente tutto ciò che si può desiderare da un’insalata.

Altri contorni del Ringraziamento

Mashed Butternut Squash with Goat Cheese and Rosemary

Salsa di mirtilli all’arancia e bourbon

Cavoletti di Bruxelles arrostiti con acero balsamico e pancetta

Skinny Cheesy Potato Casserole