バルカン料理の魅力

おいしい料理は世界中で作られており、どの国、どの地域にもそれぞれの特色があるものです。 アジア料理の独特な香り、メキシコ料理の豊かな味付け、フランス料理の優雅さを経て、さまざまな味と美食が融合したバルカン料理に至ります…

バルカン料理に共通するのは、トルコ料理の影響を大きく受けながら、時とともに異なる、国の料理として進化してきたことです。 それぞれの国には、歴史、伝統、そして国民食があり、ある地域や国の住民によって常に作られているグルメな特産物の集合体です。 国民食は、何世紀にもわたって秘密にされ、世代から世代へと受け継がれてきた伝統の基盤のようなものである。 2593>

トルコ料理はオスマン帝国の遺産であり、中央アジア、コーカサス、中東、地中海の風味の融合といえる。 そして、トルコ料理はバルカン半島をはじめとする近隣の料理にも影響を与えた。 豊かな伝統を持つトルコ料理は、その独特の味わいが特徴である。 トルコがこの地域に浸透していることから、バルカン料理やマケドニア料理は、料理の作り方や多くの料理の名前からもわかるように、トルコの影響を受けています。

マケドニア料理

Pelagonija、Polog、Tikvesh、Ovche Pole、Scopje Valley・・・といった地域や適した気候、肥沃な土に感謝しつつ、マケドニアの料理は豊かで多様、本当の意味の美食を実現しています。 リンゴはプレスパとポロギが最高で、ティクヴェシュ谷はブドウ、スイカ、桃、ペペローニ(ピーマン)の楽園、ストルミカ畑は野菜の早摘み、チュシキ(ピーマン)とフレンキ(トマト)で知られ、豆はほとんどどこでも見かけることができるのです。 2593>

赤唐辛子(マイルド、スパイシー、調味料として(挽いて))とトマトは、マケドニア料理にはなくてはならない食材である。 豆から作られる名物料理「タヴチェ・グラヴチェ」も同様である。 アジュバールやルテニカは、パンやチーズと一緒に食べたり、サラダやグリルの付け合わせにしたりすることができる。 牧草地と家畜が呼吸する空気のおかげで、乳製品は絶品です。 羊や牛の乳から作られた酸っぱい牛乳、ヨーグルト、チーズ、カシュカヴァルなどは、マケドニアの代表的な食べ物です。 マケドニアのポガチャ(ローフの一種)は羊のチーズで作られており、羊の酸乳を加えて食べます。

トゥリタヴァは羊、鶏、豚にトマト、ピーマン、ナス、ジャガイモを加えた料理です。 新鮮なキュウリ、サワーミルク、ニンニクを材料とするタルタルは、前菜や副菜として様々な分量で使うことができる。 サルマはキャベツの葉、ドックの葉、ブドウの葉で包むことができ、ピーマンの詰め物やムサカも特産品です。 魚料理では、オフリド産のマス、ベルビカ、ドイラン産の「葦の上の魚」(ローチ)がたまらない。

また、明るい太陽のおかげで非常においしい料理に加え、マケドニアの気候には、数世紀にわたる伝統を持つ優れた自国産ワインがあふれている。 2593>

ブルガリア料理

この料理には、他のバルカンやスラブ文化の影響を受けた料理や飲み物がある。 ブルガリア料理が他のバルカン料理と似ている理由の一つは、同様の製品や食材を使用していることです。

ブルガリアは、さまざまな料理の広い範囲を持っています。 多くの場合、タラトルは前菜であり、国民的な珍味はシュケンベ・チョルバ(トリッパのスープ)である。 補食はルカンカやスジュクなどのデリカテッセン製品になります。 ケバブやコフタ(肉団子)も代表的な伝統料理である。 アイランは塩味の乳製品で、よく飲まれている。 ボザはトウモロコシの粉、酵母、砂糖、水から作られるノンアルコールの清涼飲料水である。 アルコール飲料では、ワインやビールが伝統的に飲まれているが、ラキヤ、マスチカ、ミントなどの蒸留酒もある。

ブルガリアの美食は、口の中で溶けるような肉の調理法が特徴的である。 その準備のために、肉を少なくとも1時間煮込む特殊な熱処理が行われる。 また、焼き肉や串焼きもあります。

乳製品は多くのブルガリア料理でマリネやベースとして使用されています。 さらに、ブルガリアのシェフは料理に果物や、ほとんどの場合、様々なハーブを追加します。 代表的なブルガリア料理は、トマトソース、ピーマン、キャベツを使った肉添えギューベックです。

ギリシャ料理

ギリシャの料理の伝統は、過去に深く根差しています。 イタリア、フランス、中東の伝統や、周辺の地方都市の住民の食の好みを吸収しているのである。 紀元前300年代にアルケストラトゥスが最初の料理本を書いたとさえ考えられている。

ギリシャの料理は栄養価が高いのが特徴で、健康や美容、長寿に良い影響を与える。 現在でもギリシャ人は伝統的な食習慣を守っており、それは彼らにとって一種の哲学でもある。

最も有名なギリシャ料理(ムサカ、スブラキ、サラダ・オリアティキ)のほかにも、肉料理やベジタリアン向けの典型的な料理がたくさんある。 偉大な巨匠たちの四大要素は、新鮮で質の高い食材、スパイスの丁寧な調合、オリーブオイル、そしてシンプルさだ。

ギリシャの美食では、独特で再現不可能な雰囲気も重要な役割を担っている。 エーゲ海を見下ろす小さな居酒屋の木陰に座り、シーフードを食べながらウーゾやワインを飲む…

アルバニア料理

アルバニア料理は、高い栄養価と優れた味わいで知られています。 アルバニア人は、前菜、スープ、シチュー、パイ、ザワークラウト料理、米など、さまざまな料理を楽しみます。 地中海料理でありながら、バルカン料理の一部として東洋の影響も受けています。

アルバニアの名物料理として有名なのが、エルバサンのパン(羊肉のヨーグルト煮)で、これは同じ名前の町からその名がつきました。 主食となる昼食は、調理されたラムやビーフに、新鮮な野菜やオリーブ、フェタチーズや羊のチーズなどのサラダが添えられます。 サラダは、オリーブオイル、ビネガー、塩で味付けされている。 甘いデザートには、トルコや東洋の影響が感じられる。

ソフトドリンクでは、ボザ(北アルバニア)、レハニ(中央アルバニア)のグレープジュースが人気です。 アルコール飲料では、ブドウのラキや「ラキ・マニ」(桑の実のラキ)、有名なコニャック「スクンデルベウ」などがあります。 アルバニアは昔からワインの文化も豊かでしたが、海外ではほとんど知られていません。

コソボ料理

他のバルカン料理と同様、コソボもトルコや近隣諸国の料理の影響を多く受けている。 典型的な料理は、ジャガイモ、エンドウ豆、ピーマン、肉、乳製品、豆、米、生地から作られます。 2593>

コソボのメニューでは、魚は最も代表的な料理ではなく、牛肉と羊肉はほぼ毎日調理される。 肉を乾燥させることが多いので、珍味はスジュクと乾燥牛肉である。

最も特殊な生地の特産物の一つはフリジャで、小麦粉、水、塩から作られる。 他にもブレク、ギバニツァ、ポガチャ、マンティ、クレランなど、多くのおいしい焼き菓子が食べられている。 乳製品は、料理にとって最も重要な食材の一つである。

主食のほかにサラダとして、カリフラワー、キュウリ、グリーントマト、ニンジン、ピーマンなどの野菜を漬けたトゥルシヤ(turshiya)を食べる。

セルビア料理

セルビアの伝統料理は、味と香りの宝庫である。 様々な影響の融合により、ここでしか味わえない豊かで独創的な風味が生まれました。

セルビア料理では、肉、ペストリー、野菜、乳製品が主役です。 魅力的で忘れがたい、そして常にスパイシーな料理は、五感を満足させ、食欲を増進させるものです。 肉類、特にグリルや様々な種類のペチェンジェ(ロティサリー)は、赤唐辛子、バジル、わさび、ミント、新鮮な野菜で味付けされ、大量に使用されます。 2593>

ブレクとギバニツァ以外の料理では、カラダージーのシュニッツェル、サルマ、グーラッシュ、ギューベック、ムサカ、ムッカリカ、チヴァルキ、カイマク、プロシュート、酸乳・・・を味わうことが義務づけられている。 コーヒーを飲むのが習慣で、その後にバクラヴァ、バニリチ、ロクムなどを食べる。

セルビアの名物料理の多くには、外国語の辞書に特定の単語はありませんが、その味は独特で普遍的なものです。

モンテネグロ料理

モンテネグロ人に特筆すべきことは、彼らが優れたホストであるということです。

肉、パン、プリガニス、ラシュタイン(キャベツの一種)、チーズの調理方法によって、モンテネグロ中部やアドリア海沿岸ではイタリアの影響が顕著に見られます。 ヨーロッパ大陸の影響は、様々な種類のジャム、ケーキ、ドーナツなどの調理に見られ、トルコの影響は、パイ、ブレク、ケバブ、バクラヴァ…の製造に顕著です。 グーラッシュ、サタラッシュ、ギューベックなど、よく食卓に上る料理の調理にはハンガリー料理の影響が感じられ、沿岸部では地中海料理の影響が最も顕著に見られるという。

モンテネグロの料理には、カチャマク(伝統的なジャガイモ料理)、ニジェグスキ・プルシュット、各種チーズ、羊肉のミルク煮(brav u mlijeku)、マスのヨーグルト煮、コブクロ、プルーン入りコイ、ラシュタイン、その他トルコ料理が多く含まれます。

食べ物の経験を完全にするために、白の品種Krstachまたは赤 – Vranecから作られたブドウrakijaとワインもあります。

Bosnia and Herzegovina cuisine

In Bosnia and Herzegovina (B&H), food is prepared slowly, meal are plenty and usually consist of meat, dairy products and vegetables.ボスニア・ヘルツェゴビナ料理は、ゆっくりと準備されています。 デザートやコーヒーは、食事という儀式に欠かせないものです。

ボスニア・ヘルツェゴビナの料理には、ルーや強い香辛料がないか、あっても最小限の量しか使われていない。 ほとんどの場合、B&H料理は軽いもので、少量の水や澄んだスープで煮たり蒸したりするので、自然なジュースやソースがあるのです。 B&H料理の代表的な食材は、トマト、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ピーマン、キュウリ、ニンジン、キャベツ、マッシュルーム、ほうれん草、ズッキーニ、豆類などです。 香辛料は黒胡椒、赤挽き胡椒、パセリ、ローリエ、セロリなどが使われ、東洋の香辛料は最小限の量しか加えられない。 牛乳、カジマック、サワークリームも調味料として使われる。 肉料理は、鶏肉、牛肉、羊肉などが使われる。 2593>

Begova chorba、オクラスープ、pacha(肉のジュレ)が最も有名なスープまたはシチューである。 B&Hはパイが有名で、ブレクはひき肉、シルニカはチーズ、ゼルヤニカはほうれん草とチーズ、クロンピルーシャはジャガイモを詰めたものである。 また、B&H県で最も有名な料理は、羊や牛の肉を焼いたケバブ(ćevapi)である。 このケバブは、ソムンやレピニェ(平たいパン)に玉ねぎを添えて食べます。 デザートでは、バクラヴァ、トゥファヒヤ、ルジカ、ロクム、スートリヤス、トゥルンバ、カダイフ、ハルヴァ、ロクム…が有名です。 2593>

ヘルツェゴビナ地方はブドウの栽培とワインの生産に適しており、ボスニアではプラムとリンゴからラキヤが採れる。 ボスニアのコーヒーは、ドジェズヴァで煮て、フィルダジャンで飲み、必ずロクムと一緒に飲む。

クロアチア料理

クロアチア料理は、そのレシピが100年以上古いこともあり、他国の名人も脱帽するほど珍しくておいしい。 それはバルカンの古典に限らず、歴史的、地理的に最も多様な影響を受けた典型的なバルカン料理とつながっている。 沿岸部では地中海料理が食卓に上る一方、他の地域の料理はオスマン帝国の影響を指摘し、パノニア盆地の様々な名物料理はオーストリア料理を思わせる。

焼いた名物料理を「ロシチルイ」、焼いたものを「ラズィヤ」と呼ぶ。 「Pod pekom “とは、石窯の中で金属製の蓋の下に料理を置くことを意味します。 蓋の上に熱した炭を置き、その汁でじっくりと煮込みます。 2593>

グーラッシュはクロアチアのほとんどの地域で非常に人気があります。 野菜スープに少量の肉やソーセージを加えたものは、ヘルシーで伝統的な食事とされています。 パスタは、特にダルマチア地方で人気があります。 トマト、キノコ、ひき肉など、さまざまなソースをかけて食べます。 Zagrebachki odrezakはWiener schnitzelのバリエーションで、クロアチアの首都にちなんで名づけられた。 仔牛のステーキにハムとチーズを挟んだものです。

スロベニア料理

小さいとはいえ、スロベニアは地理的な多様性が大きく、州によって生活様式が異なる。 そのため、ここでは一つの料理について語ることはできず、40種類以上の料理が連合している。

すべての食材がすべての地域で入手できるわけではないので、各州は入手できる食材に応じて特定のガストロノミーを発展させてきた。 しかし、それは全体としてスロベニアの美食を特徴付けるものを指摘する必要がある場合 – それは正統性と自然です。

スロベニア料理の繊細さは、洗練された地中海料理、魚料理、乾燥肉料理、そばやトウモロコシ粥、ポレンタ、mlinci、ストゥルーデルと有名なpremurka gibanicaに及びます。 Krashka pancetaはよく知られており、最高のスロベニア料理の一つです。

Sloveniaの典型的な夕食はスープ、牛肉または “pishchanchja z rezanci “で始まる。 その後、肉とジャガイモ、そして最も頻繁に新鮮なキャベツ(ソラタ)からサラダを提供しています。 伝統的な料理には、shtruklji(異なるフィリングを持つ餃子)、zhganci(沸騰した塩水でトウモロコシ粉を混合することによって得られる粥)、zhlikrofi(最も有名なIdrijski、ジャガイモ、肉、卵を詰め生地)、yota(豆、酸、ジャガイモ、ベーコン、リブとガーリック)等が含まれます。 デザートでは、ポティカ(パイ)、ギバニカ(ケシの実、ナッツ、リンゴ、ブドウ、チーズ、クリームを入れたケーキ)などがある

アルコール飲料ではシュナップスがあり、さまざまな種類の果物から作ることができる

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