19482shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin19482

Deze Harvest Quinoa Salad barst van de herfstsmaken! Butternutpompoen, appels, gedroogde cranberry’s, pepita’s en geroosterde amandelen zijn allemaal gegooid in een cider vinaigrette voor een gezonde en seizoensgebonden salade!

Overheadfoto van Harvest quinoa salade met butternutpompoen, appels, gedroogde cranberry's, pepita's, spinazie, en geroosterde amandelen in een witte serveerschaal met lepels ernaast. Een potje cider vinaigrette achter de kom.Wanneer het op Thanksgiving aankomt, gaat het u dan meer om de kalkoen of om de bijgerechten? Ik ben zeker meer een bijgerecht meisje! Ik ben dol op kalkoen, ervan uitgaande dat hij niet helemaal uitgedroogd is, maar al die kleurrijke, smaakvolle bijgerechten maken me echt enthousiast.

Vooraanzicht van Harvest-quinoa-salade met butternutpompoen, appels, gedroogde cranberry's, pepita's, spinazie en geroosterde amandelen in een witte serveerschaal met lepels erin. Een potje cider vinaigrette achter de kom.Ik ben bij een paar Thanksgiving-diners geweest waar de herfstkleuren ernstig ontbraken. Eigenlijk was alles wit. Witte aardappelen, witte broodjes, witte jus… je snapt wat ik bedoel, het was nogal saai.

Als ik een Thanksgiving-diner maak, denk ik niet alleen aan de smaken van het eten, maar ook aan de kleuren. Ik wil dat de tafel vol kleur is! Rode cranberry’s, oranje zoete aardappelen, gele butternut squash, goudbruine kalkoen, groene spruitjes of groene bonen.

Closeup foto van quinoa salade met butternut squash, appels, gedroogde cranberry's, pepita's, spinazie en geroosterde amandelen.Je ogen moeten overweldigd worden door de prachtige kleuren die de tafel bedekken. Deze Harvest Quinoa Salade is een perfect voorbeeld van een prachtige herfstkleurige salade die echt in het oog springt!

Naast het hebben van veel kleur op de Thanksgiving-tafel, denk ik dat het belangrijk is om genoeg opties te hebben, zodat iedereen iets te genieten zal hebben. Met alle diëten en voedselallergieën die er momenteel zijn, kan het soms overweldigend aanvoelen als je een menu probeert te bedenken.

Harvest quinoasalade met butternutpompoen, appels, gedroogde cranberry's, pepita's, spinazie en geroosterde amandelen in een witte serveerschaal met lepels erin. Een potje cider vinaigrette achter de kom.Ik zorg er graag voor dat ik een paar groente bijgerechten heb, ten minste één graansoort of het nu in de vorm van pasta, rijst of brood is, het vlees natuurlijk, en dan een paar glutenvrije opties.

Gemixte aardappelen zijn een voor de hand liggend glutenvrij bijgerecht, maar dit jaar wilde ik iets anders toevoegen dat een beetje onverwachter is. Deze oogstquinoa-salade is niet alleen glutenvrij, maar ook veganistisch.

Overheadfoto van oogstquinoa-salade met butternutpompoen, appels, gedroogde cranberry's, pepita's, spinazie en geroosterde amandelen in een witte serveerschaal. Een potje cider vinaigrette achter de kom.De salade is geladen met allerlei herfst goodies zoals eiwitrijke quinoa, butternut squash, baby boerenkool, gedroogde cranberry’s, geroosterde amandelen, pepita’s, een appel en dan is het gekleed in mijn favoriete herfst cider vinaigrette!

Ingrediënten nodig om oogst quinoa salade te maken in witte kommen op een sheet pan. Quinoa, butternutpompoen, spinazie, groene uien, appel, gedroogde cranberry's, amandelen, pepita's, sjalot, mosterd, appelcider, azijn.Dit bijgerecht is gezond, vullend, een beetje zoet, een beetje hartig, crunch en eigenlijk alles wat je zou willen uit een salade.

Harvest Quinoa Salade collage met overhead foto van de salade in een kom op de top en een vooraanzicht van de salade op de bodem.

Ingrediënten

  • 1 kop ongekookte quinoa
  • 1 kop in blokjes gesneden en geroosterde muskaatpompoen
  • 1 appel, in blokjes gesneden (ik gebruikte een Gala appel)
  • 1 groene ui, in dunne plakjes
  • 2 kopjes baby boerenkool of spinazie,
  • 1/3 kop gedroogde cranberry’s
  • 2 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen
  • 2 eetlepels pepita’s (rauw of geroosterd en gezouten)
  • Zout en peper naar smaak
  • Cider vinaigrette voor de dressing van de salade.

Instructies

  1. In een middelgrote pan brengt u 2 koppen gezouten water aan de kook.
  2. Spoelt u de quinoa af, laat hem uitlekken en voeg hem dan toe aan het kokende water.
  3. Zet het vuur laag, dek af en laat de quinoa ongeveer 15 minuten koken, of tot al het water is opgenomen.
  4. Haal de quinoa van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  5. Bereid de cider vinaigrette en zet apart.
  6. In een grote kom combineer je de afgekoelde quinoa, geroosterde butternut squash, appel, groene ui, baby boerenkool, gedroogde cranberry’s, amandelen en pepitas.
  7. meng de gewenste hoeveelheid cidervinaigrette erdoor en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen peper naar behoefte.
  8. dek af en zet in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.

Notes

Als u van plan bent de salade van tevoren te maken, wacht dan tot vlak voor het serveren om de geroosterde amandelen toe te voegen, zodat ze knapperig blijven.

Voedingsinformatie:

Opbrengst: 6 portiegroottes: 1
Aanduiding per portie:Calorieën: 222Totaal vet: 8gVerzadigd vet: 1gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 6gCholesterol: 1mgNatrium: 208mgKoolhydraten: 36gVezels: 7gSuiker: 16gEiwit: 6g

Meer Thanksgiving-bijgerechten

Mashed Butternut Squash with Goat Cheese and Rosemary | Geitenkaas-rozemarijn geeft een rijke frisse dennensmaak aan gepureerde butternut squash. Een geweldig alternatief voor aardappelen! Mashed Butternut Squash with Goat Cheese and Rosemary

Bourbon Orange Cranberry Sauce | Recipe Runner | Geef je cranberrysaus een vleugje smaak met zoete sinaasappels en boozy bourbon!Bourbon Orange Cranberry Sauce

Balsamic Maple Roasted Brussels Sprouts | Recipe Runner | Balsamico, esdoorn, en spek zijn de perfecte combinatie van smaken voor deze geroosterde spruitjes! #thanksgivingBalsamico Maple Roasted Brussels Sprouts with Bacon

Skinny Cheesy Potato Casserole | Mijn favoriete cheesy aardappel recept! Je zou nooit zeggen dat het lichter is gemaakt! | @reciperunnerSkinny Cheesy Potato Casserole

19482shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin19482

Reageren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.