Ik volg nu zeven maanden het glutenvrije dieet voor coeliakie. Ik ben gefascineerd door de vraag: “Wat maakt een voedingsmiddel glutenvrij?” Vanaf 5 augustus 2014 moeten voedingsmiddelen met het label “glutenvrij” voldoen aan de volgende FDA-voorschriften:

  • het voedsel is ofwel inherent glutenvrij of
  • bevat geen ingrediënt dat:
    • een glutenbevattend graan is (bijv, spelttarwe) of
    • afgeleid van een glutenbevattend graan dat niet is verwerkt om gluten te verwijderen (bv. tarwemeel) of
    • afgeleid van een glutenbevattend graan dat is verwerkt om gluten te verwijderen (bv, tarwezetmeel), als het gebruik van dat ingrediënt resulteert in de aanwezigheid van 20 delen per miljoen (ppm) of meer gluten in het levensmiddel.
    • ook moet elke onvermijdelijke aanwezigheid van gluten in het levensmiddel minder zijn dan 20 ppm.

Gluten Free Watchdog doet goed werk met het testen van voedingsmiddelen op de markt om ervoor te zorgen dat ze voldoen aan de FDA-voorschriften. Sommige voedingsmiddelen testen op minder dan 5 ppm, terwijl andere de grens van 20 ppm overschrijden.

Ik bleef er maar over nadenken… hoe ziet 20 ppm er in de praktijk uit? Ik vond een paar mooie voorbeelden:

  • Een cent in $10.000
  • Een minuut in twee jaar
  • Een dubbeltje in een stapel centen van een kilometer hoog
  • Een sneetje brood dat in een miljoen stukjes is gesneden. (Je mag er 20 hebben!)

Wanneer je je voorstelt hoe miniem 20ppm is, is het gemakkelijker te zien hoe “vals spelen” met het glutenvrije dieet resulteert in darmveranderingen en ongemakkelijke spijsverteringssymptomen. En kruisbesmetting is een reëel probleem, zowel thuis als bij het uit eten gaan. Kruimels maken echt een verschil.

Reageren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.