Heritage on a Dinner Plate – Where Church & Nobility Meet

A Forgotten Ligurian Town Remembers a Food Tradition

Stempel dla makaronu croxetti, Liguria

Pichetti family’s 300 year old croxetti stampi.

Na początek musimy wyrzucić z głowy to zabawne słowo: croxetti to specjalny rodzaj makaronu z Ligurii. W geście wdzięczności dla słabych ortografów, można je również nazywać corzetti, crozetti, corzeti, croseti, crosetti lub cruxettu. Choć podaje się je albo z pesto, albo z sosem mięsnym, albo z sosem z białych orzechów, to zawsze łączy się je z historią. Są okrągłe i cienkie, a na ich powierzchni wytłoczony jest symbol. Dawno, dawno temu, tradycyjnie wytłoczonym symbolem był krzyż krzyżowców, który imitował złotą monetę genueńską wprowadzoną do obiegu około 1250 roku n.e. i stąd wzięła się ich nazwa. Albo wzięła się ona stąd, że w dawnych czasach klasztory umieszczały krzyż na makaronach przygotowywanych na specjalne okazje.* Następnie jakiś sprytny producent crozetti podsycił apetyt liguryjskich rodzin szlacheckich umieszczając na croxetti zamiast krzyża ich scudo (tarczę heraldyczną) i w ten sposób powstał kolejny akapit historii włoskiej kuchni. Teraz croxetti są dumnym symbolem Ligurii Levante – to część od Genui na południowy wschód do prowincji La Spezia – i zasługują na uwagę.

Artisanal croxetti, specjalność liguryjskiego makaronu.

Przygotowane rzemieślnicze croxetti, specjalność liguryjskiego makaronu.

Chcielibyśmy, żebyście uwierzyli, że wiedzieliśmy to wszystko, kiedy spacerowaliśmy ulicami pięknego miasteczka Varese Ligure, ale to nie byłaby prawda. Prawda jest taka, że zmierzaliśmy w kierunku 600-letniego mostu łukowego – Ponte di Grecino lub Ponte Romano** – gdy naszą uwagę zwróciły okna małego warsztatu stolarskiego. Drzwi wejściowe otwierają się na duży obszar roboczy z długą ławą narzędziową i tokarką po jednej stronie. Na stole obok drzwi leżą dziwne, okrągłe, grawerowane kawałki drewna i podrapana, stara deska do krojenia, która nie bez powodu została wycofana z kuchni. Na desce leży mała kupka szarej gliny, używanej do demonstracji. Przyjazny kolega zaprosił nas do środka, i to właśnie ten człowiek – Pietro Picetti – wie wszystko o croxetti.

Pietro Picetti, croxetti stamp maker, Varese Ligure

Signor Picetti objaśniający stemple do makaronu croxetti.

Signor Picetti pokazał, w jaki sposób grawerowane kawałki drewna dostosowują makaron do indywidualnych potrzeb. Istnieją dwie połówki croxetti stampo, jedna ma wydrążony spód, druga ma mały wyśrodkowany uchwyt. Rozwałkuj makaron – nie za cienki – i potnij go na okrągły kształt dolną częścią stampo. Umieść okrąg pomiędzy czołami dwóch kawałków i naciśnij na uchwyt. I oto masz, okrągły kawałek makaronu (lub gliny) z twoim własnym znakiem na nim. Podczas gdy w przeszłości było to godło szlacheckiego domu, dziś może to być cokolwiek. Pan Pichetti pracował nad croxetti stampi dla pewnej szkoły. Ich logo była grecka świątynia, prosty symetryczny dach z kilkoma kolumnami, a on kopiował logo na pieczątkę.

Kiedy zapytaliśmy go, jak zostały wykonane, pomachał nam na tyły sklepu, stanął przy imadle, które trzymało okrągły kawałek drewna, i podniósł dłuto. Powoli, ostrożnie, nieomylnie kontynuował pracę nad misternym wzorem pszenicy, który właśnie tworzył. Po zakończeniu szlifował go, nakładał lekką warstwę wosku pszczelego i polerował, aby makaron się nie przykleił. Jeśli zastosujesz się do jego rad i nie będziesz go mył, przetrwa lata. Na stole wystawowym siedziało kilka rodzinnych stempli Picetti – liczących sobie ponad 300 lat!

Pietro Picetti, producent stempli croxetti, Varese Ligure

Pietro Picetti rzeźbiący wzór na stemplu do makaronu croxetti w swoim warsztacie w Varese Ligure, Liguria.

Stemple croxetti są wykonywane ręcznie z trzech gatunków drewna – orzecha włoskiego, buku i gruszy. My wybraliśmy wersję z drewna gruszy z okrągłym snopem pszenicy po jednej stronie i misternym wzorem wyglądającym jak płatek śniegu po drugiej. Ponieważ pochodzimy z Nowej Anglii, uznaliśmy, że śnieg jest najbliższy heraldycznemu „scudo”.

Stempel do makaronu croxetti, Liguria

Handmade pear wood crozetti stamp. 30 euro za wszystko, co można zjeść.

Pomyśleliśmy, że lepiej spróbować paczki croxetti, aby spróbować prawdziwego makaronu, zanim wsiąkniemy w niego na ślepo, i okazało się, że są one łatwo dostępne. Te, które kupiliśmy, miały ten sam wzór po obu stronach makaronu i nie zawierały jajka w cieście. Kupiliśmy pesto genovese i użyliśmy 150 gramów chudej zielonej fasolki, gotowanej do miękkości; 150 gramów cienkich plasterków ziemniaka, gotowanych do miękkości; i 300 gramów makaronu (croxetti lub podobnego), ugotowanego w tej samej wodzie co warzywa. Umieść te trzy składniki w dużej ciepłej misce, dodaj pesto do smaku, łyżkę lub dwie wody do gotowania, aby rozluźnić w razie potrzeby, i masz autentyczne i pyszne liguryjskie danie – Croxetti al Pesto – wykonane w około pół godziny.
Travel Tip__________________________________________________________________

Renting A Car in Italy. Jeśli jeździsz po obszarach miejskich w domu, możesz prowadzić samochód we Włoszech. Ceny wynajmu samochodów są ważne, ale nie wynajmuj wyłącznie w oparciu o niską cenę i trzymaj się dobrze znanych firm. Mamy dwa artykuły, które pomogą Ci: Link: Independent Car Rental Reviews for Italy and Link:Car Rental Tips for Italy – Pick It Up Right
__________________________________________________________________________________

More Info

Makaron Croxetti z pesto z zielonej fasolki

Croxetti al Pesto (w. (z zieloną fasolką i ziemniakami) CC by F.Ceragioli

Pan Pietro Picetti jest już w dużej mierze na emeryturze, ale jeśli zdarzy się Wam odwiedzić sklep przy Via Pieve 15 w Varese Ligure w liguryjskiej prowincji La Spezia, możecie mieć tyle szczęścia, co my. To naprawdę ładne miasteczko, a po drodze można zobaczyć Brugnato, kolejne urocze liguryjskie miasteczko. Zarówno Varese Ligure jak i Brugnato są częścią 'I Borghi Piu Belli d’Italia’ (Najpiękniejsze Włoskie Wioski) oraz inicjatywy Touring Club Italiano’s Bandiera Arancione.

Le Cinque Erbe, doskonała włoska strona internetowa, ma ładny artykuł z historycznymi odniesieniami i zdjęciami wraz z przepisem polecanym przez pana Picetti: Croseti con Sugo Bianco. Strona ta jest kompleksowym, nowoczesnym źródłem informacji na temat liguryjskich potraw i przepisów – same zdjęcia sprawią, że będziecie głodni.
Croxetti w Varese Ligure Suszone croxetti są szeroko dostępne w Varese Ligure i w Ligurii, i są doskonałe. Stanowią one również dobry i unikalny prezent dla osób wracających do domu.
Jeśli odwiedzasz Varese Ligure, możesz cieszyć się pobytem, obiadem i/lub kolacją w klasycznej jadalni w Albergo Amici. Są to restauracje rekomendowane przez Slow Food. My zjedliśmy tam kilka obiadów i są to prawdziwe delicje.

Croxetti z sosem orzechowym, Albergo Amici, Varese Ligure.

Croxetti w. sosie orzechowym w Albergo Amici, Varese Ligure.

________________________________________
Najbardziej obszerne angielskie artykuły na temat croxetti, jakie napotkaliśmy, są autorstwa Adri Barr Crocetti na jej stronie Food, Family, Culture. Zajmuje się ona historią croxetti i gotowaniem oraz odwiedziła jedynego innego wytwórcę stempli we Włoszech, Franco Casoni w Chiavari.
Kupno stempli Croxetti Z tego co wiemy, Pan Picetti nie prowadzi sprzedaży wysyłkowej. Jest rzemieślnik w USA, który sprzedaje dobrze wyglądające znaczki i inne akcesoria do makaronu: Artisanal Pasta Tools.
Można również spróbować skontaktować się z Franco Casoni w Chiavari, Liguria, poprzez jego stronę internetową: Franco Casoni.
* Nie umieszczaj tych historii o pochodzeniu w swojej pracy doktorskiej. Nazwa mogła również pochodzić od srebrnej monety Genovese z lat 1700-tych zwanej croset. W Haut Savoie we Francji znaleźliśmy malutki makaron gryczany o nazwie Les Crozets, który w niczym nie przypominał crozeti. A rejestry podatkowe w Prowansji odnotowują „crozetz” w 1397 roku, zgodnie z książką Pasta: The Story of a Universal Food.
** Most łukowy nazywany jest Ponte Romano, ponieważ rzymski inżynier/architekt wymyślił ten styl, niekoniecznie dlatego, że został zbudowany przez Rzymian. Ten w Varese Ligure został zbudowany w 1515 roku.
Naszym celem jest pomóc podróżnikom zapomnieć o listach rzeczy do zrobienia, a podróżować powoli i z wiedzą. Chcesz wędrować pięknym śródziemnomorskim szlakiem bez tłumów w Cinque Terre? Przeczytaj naszą historię, Zapomniane wioski w Zatoce Poetów. Chcesz poznać piękne małe włoskie miasto, którego nie znajdziesz w przewodniku? Spróbuj naszej historii, Bagnone – Sigh a Dream of Love!
Jeśli lubisz Włochy i podróżujesz tam, w rzeczywistości lub fantazji, proszę zapisz się, aby otrzymywać nasze artykuły. Możesz znaleźć swoją preferowaną metodę po prawej stronie. Publikujemy tylko około 10 lub 20 artykułów rocznie i będziemy wdzięczni za Twoją zachętę.

Written by Martha
.

Leave a comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.