Alimente & Vin

Actualizat la 18 aprilie, 2016

Ce au în comun aceste alimente? Pe lângă faptul că sunt versatile și delicioase, sunt absolut pline de nutrienți. Suki Hertz, guru al sănătății de la F&W, a analizat 10 categorii de alimente – carne, pește, cereale, verdețuri și multe altele – pentru a găsi exemplul cel mai nutritiv din fiecare; bucătăria de test F&W vă arată cum să folosiți aceste ingrediente deosebite în 10 feluri de mâncare spectaculoase.

Scuash

STATISTICI VITALE Butternut are mai mult betacaroten, un puternic luptător împotriva cancerului, decât orice alt tip de dovleac. O ceașcă satisface necesarul de vitamina A al unei persoane pentru o zi și asigură, de asemenea, o doză sănătoasă din necesarul de vitamina C și potasiu. Nu este rău pentru 82 de calorii. SUGESTII Pentru prăjire, orice formă de dovleac este bună; pentru tăierea în cuburi sau felii, alegeți dovleacuri alungite, spre deosebire de cele cu bulbi – acestea sunt mai ușor de manevrat. Pentru a facilita decojirea, tăiați dovleacul în bucăți și folosiți un decojitor ascuțit și rezistent, cum ar fi un Oxo.

Bok Choy

STATISTICI VITALE Legumele crucifere, cum ar fi conopida și varza de Bruxelles, au o rudă surprinzătoare, bok choy, verdele asiatic. Cu mai mulți antioxidanți care luptă împotriva cancerului decât mulți dintre frații săi (plus vitamina C, acid folic, betacaroten, calciu și fibre), bok choy merită să fie cunoscut mai mult. SUGESTII Cu excepția cazului în care gătiți bok choy întreg la aburi, cel mai bine este să gătiți mai întâi tulpinile crocante și să adăugați frunzele de un verde intens la sfârșit, deoarece acestea se gătesc mult mai repede. Gătiți ușor bok choy pentru a păstra substanțele nutritive.

Curcan

STATISTICI VITALE Picioarele de curcan s-ar putea să nu fie la fel de slabe ca acei sâni din carne albă, dar sunt mult mai gustoase – și o porție de 3,5 uncii (fără piele) are o cantitate modestă de 3,5 grame de grăsime, ceea ce face ca picioarele să fie o opțiune neașteptat de virtuoasă. În plus, acestea furnizează proteine, vitaminele B, zinc și antioxidantul seleniu. SFAT Când ne gândim la gătitul curcanului, prăjirea este metoda care ne vine prima dată în minte. Dar picioarele sunt mai bine înăbușite, deoarece au nevoie de o gătire îndelungată și umedă pentru a transforma carnea dură în ceva topitor de fraged.

Edamame

STATISTICI VITALE Fie că sunt transformate în tofu sau pur și simplu fierte la abur în păstaie, boabele de soia, cunoscute și sub numele de edamame, sunt incontestabil la modă. Și pe bună dreptate: Sunt surse bogate de izoflavone, compuși care pot ajuta la reducerea colesterolului, la combaterea cancerului și la întărirea oaselor. Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de proteine, fibre și vitamine B. SUGESTII Căutați păstăi verzi, pline, de culoare verde închis, cu o lungime de aproximativ cinci centimetri. Pentru a le pregăti pentru gustare, frecați păstăile cu sare kosher pentru a îndepărta cât mai mult puf, apoi fierbeți sau fierbeți fasolea la aburi până când se înmoaie.

Quinoa

STATISTICI VITALE Quinoa, o legumă asemănătoare cerealelor, asemănătoare cu hrișca și amarantul, este visul unui vegetarian: Proteinele sale conțin cantități sănătoase din toți aminoacizii esențiali. Și oricine are alergii alimentare trebuie să știe că nu conține gluten. Este, de asemenea, o sursă excelentă de fier și magneziu și o sursă bună de multe dintre vitaminele B și calciu. Un motiv suficient pentru a vă perfecționa pronunția (KEEN-wah). SUGESTIE Clătiți quinoa înainte de a o găti pentru a îndepărta învelișul săpunos și amar.

Mango

STATISTICI VITALE La fel ca multe fructe tropicale, mango furnizează cantități importante de antioxidanți, care protejează împotriva bolilor de inimă și a cancerului. Cantitățile generoase de vitamina A și fibre și o cantitate mică (dar utilă) de vitamina E sunt mai multe stimulente pentru a mânca mango. SUGESTII Pentru a felia sau tăia în cubulețe, decojiți mango, apoi tăiați fructul de pe sâmburele mare, plat și fibros. Pentru a mânca din mână, tăiați fructul în două, de o parte și de alta a sâmburelui. Înscrieți fiecare jumătate într-un model adânc încrucișat; împăturiți fructul, făcând cuburile de mango să iasă în evidență.

Salmon

STATISTICI VITALE Acizii grași Omega-3 au un nume vag științifico-fantastic, dar nu lăsați acest lucru să vă descurajeze. Aceste grăsimi, care se găsesc în cantități mari în somon, precum și în alți pești grași, protejează inima în mai multe moduri – prevenind formarea de cheaguri de sânge și stabilizând ritmul cardiac, de exemplu. Ele pot chiar (fiți atenți) să amelioreze depresia. SUGESTIE Când gătiți fileuri sau fripturi de somon într-o tigaie sau pe grătar, așteptați până când acestea sunt bine rumenite pentru a le întoarce, astfel încât să se desprindă ușor, fără să se desprindă, atunci când le întoarceți cu o spatulă.

Lapte bătut

STATISTICI VITALE Cu doar 2 grame de grăsime și 98 de calorii pe cană, laptele bătut nu este deloc untos. Și este o modalitate extraordinară de a obține calciu, potasiu, vitamina B-12 și riboflavină. SFATURI Un carton de lapte bătut va sta fericit în fundul frigiderului timp de câteva săptămâni după data de expirare. Dar dacă se întâmplă să rămâneți fără lapte bătut și aveți nevoie de el pentru o rețetă, amestecați 1 lingură de suc de lămâie în 1 cană de lapte și lăsați să stea timp de 10 minute. Sau înlocuiți-l cu iaurt simplu, ceașcă cu ceașcă, sau subțiat ușor cu lapte (în funcție de rețetă).

Ceafă de vită

STATISTICI VITALE Cu excepția cazului în care urmează dieta Atkins, mâncătorii atenți la sănătate nu mănâncă multă carne de vită – prea multe bucăți sunt bogate în grăsimi saturate. Dar ochiul de vită are doar 2,2 grame de grăsimi saturate (și 260 de calorii) la o porție de 6 uncii. Și este bogat în proteine, vitaminele B, fier și zinc. SUGESTIE Tratați ochiul de rondele ca pe o costiță. Asezonați-l cu sare și piper și rumeniți-l într-o tigaie, apoi prăjiți-l la foc mare în cuptor până când este la sânge. Feliați subțire friptura și folosiți-o în sandvișuri sau într-o salată ușoară și răcoritoare de carne de vită thailandeză.

Năut

STATISTICI VITALE Există o mulțime de motive pentru ca bucătarii preocupați de nutriție să deschidă o conservă de năut (sau, mai bine, să îl fiarbă singuri). O ceașcă de năut oferă un număr impresionant de 12 grame de fibre (jumătate din necesarul zilnic) – atât solubile (care reduc colesterolul și riscul de boli de inimă), cât și insolubile (care ajută la digestie). De asemenea, năutul este bogat în folat și fier. SUGESTII Năutul mai mic tinde să aibă o coajă mai subțire și mai fragedă. Năutul fiert poate fi refrigerat în lichidul său timp de până la patru zile.

Toate subiectele de actualitate

Înscrieți-vă la The Dish

Rămâneți la curent cu o doză zilnică din cele mai bune rețete de sezon!

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.