Am urmat dieta fără gluten pentru boala celiacă timp de 7 luni. Am fost fascinat de întrebarea: „Ce face ca un aliment să nu conțină gluten?”. Începând cu 5 august 2014, alimentele etichetate „fără gluten” trebuie să respecte următoarele reglementări ale FDA:

  • alimentul fie este inerent fără gluten, fie
  • nu conține un ingredient care este:
    • o cereală care conține gluten (de ex, grâu spelta) sau
    • derivat dintr-o cereală care conține gluten care nu a fost prelucrată pentru a elimina glutenul (de exemplu, făină de grâu) sau
    • derivat dintr-o cereală care conține gluten care a fost prelucrată pentru a elimina glutenul (de ex, amidon de grâu), în cazul în care utilizarea acelui ingredient are ca rezultat prezența a 20 de părți pe milion (ppm) sau mai mult de gluten în alimente.
    • de asemenea, orice prezență inevitabilă a glutenului în alimente trebuie să fie mai mică de 20 ppm.

Gluten Free Watchdog face o treabă excelentă în testarea produselor alimentare de pe piață pentru a se asigura că acestea sunt conforme cu reglementările FDA. Unele alimente sunt testate la mai puțin de 5 ppm, în timp ce altele depășesc limita de 20ppm.

M-am tot gândit la asta… cum arată 20ppm în termeni practici? Am găsit câteva exemple grozave:

  • Un bănuț în 10.000 de dolari
  • Un minut în doi ani
  • Un bănuț într-un teanc de monede de un kilometru înălțime
  • O felie de pâine tăiată în un milion de bucăți. (Poți avea 20!)

Când vă imaginați cât de mic este 20ppm, este mai ușor să vedeți cum „trișatul” în dieta fără gluten duce la modificări intestinale și simptome digestive inconfortabile. Iar contaminarea încrucișată este o problemă reală, atât acasă, cât și atunci când mâncăm în oraș. Firimiturile chiar fac diferența.

.

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.