Gustul irezistibil al bucătăriei balcanice

Mâncarea delicioasă este făcută în întreaga lume și fiecare țară, fiecare regiune are propriile caracteristici. De la aromele unice ale bucătăriei asiatice, trecând prin specialitățile mexicane bogat condimentate și eleganța preparatelor franțuzești, ajungem la bucătăria balcanică, un amestec de arome și experiențe gastronomice diferite…

Ceea ce au în comun bucătăriile balcanice este faptul că au evoluat în mare parte sub influența bucătăriei turcești, dar în timp au evoluat în bucătării diferite, naționale. Fiecare națiune are propria istorie, tradiție și bucătărie națională, care reprezintă un set de specialități gastronomice pregătite în mod constant de către locuitorii unei anumite zone sau țări. Bucătăriile naționale sunt ca niște baze ale unor tradiții vechi de secole, care au fost păstrate în secret și transmise din generație în generație. Pe măsură ce timpul a trecut, rețetele au fost perfecționate și completate.

Cuina turcească este o moștenire otomană, care poate fi descrisă ca o fuziune de arome din Asia Centrală, Caucaz, Orientul Mijlociu și Mediterană. La rândul ei, bucătăria turcească a influențat alte bucătării învecinate, inclusiv din Balcani. Moștenirea bogată a bucătăriei turcești este caracterizată de gustul său unic. Având în vedere pătrunderea Turciei în această zonă, bucătăria balcanică și macedoneană a fost influențată de cea turcească, după cum reiese din modul de preparare a mâncării și din denumirile multor feluri de mâncare.

Cucina macedoneană

Grație regiunii, climei potrivite, solului fertil din Pelagonija, Polog, Tikvesh, Ovche Pole, Valea Skopje…, bucătăria macedoneană este bogată, diversă și gastronomică, în adevăratul sens al cuvântului. Cele mai bune mere sunt din Prespa și Polog, Valea Tikvesh este un paradis pentru struguri, pepeni, piersici și peperoni (ardei), Câmpul Strumica este cunoscut pentru culturile sale timpurii de legume, chushki (ardei) și frenki (roșii), iar fasolea se găsește aproape peste tot. Combinația uimitoare de ingrediente, care sunt aproape întotdeauna de origine domestică, rețetele excelente și mentalitatea macedoneană – au ca rezultat numeroase feluri de mâncare irezistibile.

Ardeiul roșu – blând, iute sau ca condiment (măcinat) și roșiile – sunt ingrediente fără de care bucătăria macedoneană ar fi de neconceput. Acest lucru este valabil și pentru specialitatea tavche-gravche, care se prepară din fasole. Ajvarul și lutenica pot fi consumate cu pâine și brânză, sub formă de salate sau ca garnitură la porții la grătar. Datorită pajiștilor și aerului pe care îl respiră animalele – produsele lactate sunt excelente. Laptele acru, iaurtul, brânza, kashkaval-ul făcut din lapte de oaie sau de vacă sunt doar câteva dintre delicatesele tipice macedonene. Pogacha (un fel de pâine) macedoneană este făcută cu brânză de oaie și se servește cu adaos de lapte acru de oaie.

Turlitava este un fel de mâncare din carne de miel, pui sau porc cu roșii, ardei, vinete și cartofi. Tartorul, ale cărui ingrediente sunt castraveți proaspeți, lapte acru și usturoi, poate fi folosit ca aperitiv sau ca garnitură pentru o varietate de porții. Sarma poate fi învelită în frunze de varză, frunze de doc sau frunze de viță de vie, iar specialitățile sunt și ardeii umpluți și moussaka. Dintre specialitățile de pește, sunt irezistibili păstrăvul de Ohrid, belvica și „peștele pe stuf” de Dojran (ravac)…

Pe lângă mâncarea extraordinar de bună, grație soarelui strălucitor, climatul macedonean abundă în vinuri autohtone superioare, cu o tradiție seculară. În afară de vinuri, zholta lozova rakija (rakija din struguri galbeni) și Strumica mastika sunt, de asemenea, caracteristice pentru bucătăria macedoneană.

Cucina bulgară

În această bucătărie puteți găsi mâncăruri și băuturi, care au fost influențate de alte culturi balcanice și slave. Unul dintre motivele pentru care bucătăria bulgară se aseamănă cu alte bucătării balcanice este utilizarea unor produse și ingrediente similare.

Bulgaria are o gamă largă de feluri de mâncare diferite. De multe ori, taratorul este un aperitiv, iar delicatesa națională este shkembe chorba (supă de tripe). Suplimentele pot fi produse de delicatese, cum ar fi lukanka și sujuk. Kebaburile și koftas (chiftele) sunt, de asemenea, mâncăruri tradiționale tipice. Ayran este un produs lactat sărat care se consumă adesea. Boza este o băutură nealcoolică și răcoritoare făcută din făină de porumb, drojdie, zahăr și apă. Dintre băuturile alcoolice, se consumă în mod tradițional vin și bere, dar și băuturi distilate precum rakija, mastika și mentă.

Gastronomia bulgară se caracterizează prin modul de preparare a cărnii, care se topește în gură. Pentru prepararea ei, se folosește un tratament termic special, în timpul căruia carnea se fierbe la foc mic timp de cel puțin o oră. O alternativă la această metodă este carnea la grătar sau la frigărui. În același mod poate fi preparat și peștele.

Produsele lactate sunt folosite ca marinată sau bază pentru multe mâncăruri bulgărești. În plus, bucătarii bulgari adaugă fructe în mâncare și, aproape întotdeauna, o varietate de ierburi. O specialitate tipic bulgărească este gyuvech cu sos de roșii, ardei și varză cu carne.

Cuisinele grecești

Tradiția culinară a Greciei este adânc înrădăcinată în trecut. Ea absoarbe tradițiile din Italia, Franța, Orientul Mijlociu, precum și preferințele culinare ale locuitorilor din orașele de provincie din jur. Se crede chiar că Archestratus a scris prima carte de bucate în jurul anului 300 î.Hr.

Mâncarea grecească este caracterizată de o valoare nutritivă ridicată, adică are un efect pozitiv asupra sănătății, frumuseții și longevității. Chiar și astăzi, grecii aderă la obiceiurile alimentare tradiționale, astfel încât aceasta este un fel de filosofie pentru ei. Gastronomia reflectă, de asemenea, sociabilitatea, extroversiunea și comunicativitatea grecilor.

În afară de cele mai renumite mâncăruri grecești (moussaka, souvlaki și salata horiatiki), există multe alte mâncăruri tipice, cu carne și vegetariene. Cele patru ingrediente principale ale marilor maeștri sunt: ingrediente proaspete și de calitate; dozarea atentă a condimentelor; uleiul de măsline și simplitatea.

Atmosfera, care este unică și irepetabilă, joacă, de asemenea, un rol important în gastronomia grecească. Imaginați-vă că stați la umbra unui copac într-o mică tavernă cu vedere la Marea Egee, mâncând fructe de mare și bând ouzo sau un pahar de vin…

Gastronomia albaneză

Gastronomia albaneză este cunoscută pentru valoarea sa nutritivă ridicată și pentru gustul excelent. Albanezii se bucură de o varietate de aperitive, supe, tocănițe, plăcinte, mâncăruri de varză, orez și etc. Bucătăria este mediteraneană, dar are și influențe orientale, ca parte a bucătăriei balcanice.

Una dintre cele mai cunoscute specialități albaneze este tigaia Elbasan (miel în iaurt), care și-a primit numele de la orașul cu același nume. Masa principală, prânzul, constă într-un fel principal – miel sau vită gătită cu o salată de legume proaspete, măsline, feta sau brânză de oaie. Salatele sunt asezonate cu ulei de măsline, oțet și sare. În obișnuitele deserturi dulci, se simte influența turco-orientală. Specialitățile din fructe de mare sunt comune în zonele de coastă ale Mării Ionice și Mării Adriatice, iar peștele este servit de-a lungul lacurilor.

Printre băuturile răcoritoare preferate se numără boza (Albania de Nord) sau rehani – suc de struguri (Albania Centrală). Dintre băuturile alcoolice, acestea sunt raki de struguri și „raki mani” (raki de mure), precum și celebrul coniac Skënderbeu. Albania are, de secole, și o bogată cultură a vinului, care este puțin cunoscută în străinătate. Oamenii din Thе consumă cafea turcească și ceai de munte ca băuturi calde, iar la unele mâncăruri, laptele bătut este o băutură obișnuită.

Cogastronomia kosovară

Ca și alte bucătării balcanice, Kosovo are multe influențe din partea gastronomiei turcești și a vecinilor. Mâncărurile tipice sunt făcute din cartofi, mazăre, ardei, carne, produse lactate, fasole, orez și aluat. Mai des, mâncarea este preparată prin coacere decât prin fierbere.

În meniul kosovar, peștele este cel mai puțin reprezentat, în timp ce carnea de vită și de miel sunt preparate aproape zilnic. Adesea, carnea este uscată, astfel că delicatesele sunt sujuk și carnea de vită uscată, care este cea mai comună.

Una dintre cele mai specifice specialități de aluat este flija, care se prepară din făină, apă și sare. Aici se consumă și multe alte produse de patiserie delicioase, cum ar fi burek, gibanica, pogacha, manti și krelan. Produsele lactate sunt printre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei. De cele mai multe ori sunt produse domestice, pe care localnicii le fac singuri.

Ca salată, pe lângă felul principal, oamenii mănâncă turshiya, adică legume murate: conopidă, castraveți, roșii verzi, morcovi și ardei.

Ca răcoritoare după o masă bună, oamenii obișnuiesc să bea boza sau rasoj, făcute din varză roșie fermentată. De asemenea, ceaiul este deseori o băutură, care are un ritual special de preparare și servire.

Gastronomia sârbă

Gastronomia tradițională sârbă este o comoară de arome și gusturi. Fuziunea diferitelor influențe a dus la o bogăție și originalitate de arome care pot fi experimentate doar aici.

Carnele, produsele de patiserie, legumele și produsele lactate domină în bucătăria sârbă. Este irezistibilă, de neuitat și condimentată în mod regulat – satisface toate simțurile și crește pofta de mâncare. Carnea, în special cea la grătar sau diferitele tipuri de pechenje (rotiserie), asezonată cu piper roșu, busuioc, hrean, mentă și legume proaspete, este folosită în cantități mari. De obicei, masa este compusă din cel puțin un fel de mâncare din carne, care ocupă un loc central printre rețete.

Dintre alte specialități, în afară de burek și gibanica, este obligatoriu să gustați schnitzel de Karađorđe, sarma, gulaș, gyuvech, moussaka, muckalica, chvarki, kaymak, prosciutto, lapte acru… Băutul cafelei este o tradiție rituală, urmată de baklava, vanillici sau lokum. În Serbia, pruna este considerată un fruct național, care este ingredientul principal în faimoasa slivovitza (rakija de prune) – unul dintre simbolurile țării.

Pentru multe dintre specialitățile din Serbia, nu există un cuvânt specific în dicționarele limbilor străine, dar gustul este atât unic, cât și universal.

Gastronomia muntenegreană

Un lucru care nu poate fi niciodată remarcat la muntenegreni este că sunt gazde excelente.

Potrivit modului în care se prepară carnea, pâinea, priganicele, rashtan (un fel de varză) sau brânza în partea centrală a Muntenegrului sau de-a lungul coastei Adriaticii, influența italiană este vizibilă. Influența Europei continentale se remarcă în prepararea diferitelor tipuri de gemuri, prăjituri, gogoși etc., iar influența turcească este evidentă în prepararea plăcintelor, burek, kebab, baklava… La prepararea gulașului, a satârșului, a gyuvech-ului și a mâncărurilor similare care se află adesea pe masă, se simte influența bucătăriei maghiare, iar pe coastă, influența bucătăriei mediteraneene este cea mai pronunțată.

Printre numeroasele feluri de mâncare din Muntenegru, am menționa: kachamak (mâncare tradițională de cartofi), njegushki prshut, diferite tipuri de brânză, miel în lapte (brav u mlijeku), păstrăv de lac în iaurt, albuș comun, crap cu prune, rashtan, ca și numeroase versiuni recognoscibile ale bucătăriei turcești.

Pentru a completa experiența culinară, există, de asemenea, rakija de struguri și vinurile, făcute dintr-un soi alb Krstach sau unul roșu – Vranec.

Cuina din Bosnia și Herțegovina

În Bosnia și Herțegovina (B&H), mâncarea se prepară încet, mesele sunt abundente și constau, de obicei, din carne, produse lactate și legume. Deserturile și cafeaua sunt parte integrantă a ritualului numit mâncare.

În bucătăria din B&H nu există roux și nici condimente puternice, sau dacă sunt folosite, acestea sunt folosite în cantități minime. În cele mai multe cazuri, mâncărurile B&H sunt ușoare, fierte și gătite la aburi cu o cantitate mică de apă sau supă limpede, astfel încât au un suc sau un sos natural. Ingredientele tipice ale bucătăriei B&H sunt roșiile, cartofii, ceapa, usturoiul, ardeii, castraveții, morcovii, varza, ciupercile, spanacul, dovleceii și fasolea. Condimentele folosite sunt piperul negru, piperul roșu măcinat, pătrunjelul, frunza de dafin și țelina, iar condimentele orientale sunt adăugate în cantități minime. Laptele, kajmak și smântâna sunt, de asemenea, folosite ca și condimente. Mâncărurile din carne sunt făcute din pui, vită sau miel. Pentru bucătăria B&H, este specifică prepararea mâncării sub satch (capac) cu ingredientele, acoperite cu un clopot metalic, preparate pe vatră.

Corba de begova, supa de okra și pacha (carne jeleu) sunt cele mai cunoscute supe sau tocănițe. B&H este cel mai bine cunoscut pentru plăcintele sale – burek-ul este umplut cu carne tocată, sirnica cu brânză, zeljanica cu spanac și brânză, iar krompirusha – cu cartofi. O altă delicatesă pentru care B&H este cel mai renumit sunt ćevapi (kebab), care sunt preparate la grătar și sunt făcute din carne de miel și de vită. ćevapi sunt servite cu somun sau lepinje (pâine plată) cu ceapă. Dintre deserturi, cele mai renumite sunt: baklava, tufahija, ruzhica, lokum, sutlijas, tulumba, kadaif, halva, lokum… Băuturi nealcoolice – cafea, boza, salep și sherbe, iar băuturi alcoolice rakija, vin și medovina.

Regiunea Herțegovina este potrivită pentru cultivarea viței de vie și producerea de vin, iar în Bosnia rakija se obține din prune și mere. Se consumă multă cafea bosniacă, care se fierbe în džezva și se bea dintr-un fildžan, neapărat cu lokum.

Cocina croată

Cuvintele croate, ale căror rețete sunt adesea mai vechi de 100 de ani, sunt atât de neobișnuite și de delicioase încât până și maeștrii recunoscuți din alte țări își scot pălăria.

Teritoriul contrariilor și al diferențelor are o bucătărie atât de asemănătoare. Ea nu se limitează la clasicii balcanici, ci conectează bucătăria tipic balcanică cu cele mai diverse influențe, care sunt istorice și geografice. În timp ce zonele de coastă aduc pe masă bucătăria mediteraneană, mâncărurile din alte regiuni indică influența otomană, iar diverse specialități din Bazinul Panonic amintesc de bucătăria austriacă.

Specialitățile la grătar se numesc „roshtilj”, în timp ce cele la cuptor se numesc „razhja”. „Pod pekom” înseamnă că felul de mâncare este așezat într-un cuptor de piatră sub un capac metalic. Bucătarul pune cărbuni încinși pe capac, astfel încât mâncarea se fierbe încet în zeama sa. Aceste specialități pot fi din carne de miel și de vițel, sau caracatiță.

Goulash este foarte popular în cea mai mare parte a Croației. Ciorbele de legume cu o cantitate mică de carne sau cârnați sunt considerate o masă sănătoasă, tradițională. Pastele sunt foarte populare, mai ales în Dalmația. Pot fi cu diferite sosuri: de roșii, de ciuperci, de carne tocată și etc. Zagrebachki odrezak este o variantă de Wiener schnitzel, denumită după capitala croată. Este de fapt o friptură de vițel, umplută cu șuncă și brânză.

Gastronomia slovenă

Deși mică, Slovenia are o mare diversitate geografică și un mod de viață diferit în diferite provincii. De aceea, aici nu putem vorbi despre o singură bucătărie, ci despre mai mult de 40 de bucătării diferite, care fac uniunea.

Nu toate ingredientele sunt disponibile în toate regiunile, astfel încât fiecare provincie a dezvoltat o gastronomie specifică, în funcție de disponibilitatea produselor. Cu toate acestea, dacă este necesar să subliniem ceea ce caracterizează gastronomia slovenă în ansamblu – este autenticitatea și naturalețea.

Delicatesele bucătăriei slovene variază de la mâncăruri mediteraneene rafinate, specialități de pește, specialități din carne uscată, terci de hrișcă sau de porumb, polenta, mlinci, strudel și faimoasa prekmurska gibanica. Krashka panceta este bine cunoscută și este una dintre cele mai bune oferte culinare slovene.

O cină tipică în Slovenia începe cu supă, carne de vită sau „pishchanchja z rezanci”. Apoi se servesc carnea și cartofii, iar salata cel mai adesea din varză proaspătă (solata). Printre mâncărurile tradiționale se numără shtruklji (găluște cu diferite umpluturi), zhganci (terci obținut prin amestecarea făinii de porumb în apă clocotită cu sare), zhlikrofi (cei mai renumiți sunt Idrijski, aluaturi umplute cu cartofi, carne și ouă), yota (mazăre, acid, cartofi, slănină, costiță și usturoi) etc. Dintre deserturile locale, amintim potica (plăcintă) și gibanica (prăjitură cu semințe de mac, nuci, mere, struguri, brânză și smântână).

Dintre băuturile alcoolice se numără rachiul, care poate fi preparat din diferite tipuri de fructe.

.

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.