Jag har följt den glutenfria kosten för celiaki i sju månader nu. Jag har varit fascinerad av frågan ”Vad gör ett livsmedel glutenfritt?”. Från och med den 5 augusti 2014 måste livsmedel som är märkta ”glutenfria” uppfylla följande FDA-bestämmelser:

  • Maten är antingen i sig glutenfri eller
  • innehåller inte en ingrediens som är:
    • ett glutenhaltigt spannmål (t.ex, speltvete) eller
    • som härrör från ett glutenhaltigt spannmål som inte har bearbetats för att avlägsna gluten (t.ex. vetemjöl) eller
    • som härrör från ett glutenhaltigt spannmål som har bearbetats för att avlägsna gluten (t.ex, vetestärkelse), om användningen av den ingrediensen leder till att det finns minst 20 ppm gluten i livsmedlet.
    • Också eventuell oundviklig förekomst av gluten i livsmedlet måste vara mindre än 20 ppm.

Gluten Free Watchdog gör ett bra jobb med att testa livsmedelsprodukter på marknaden för att se till att de uppfyller FDA:s bestämmelser. Vissa livsmedel testas med mindre än 5 ppm, medan andra ligger över gränsen på 20 ppm.

Jag fortsatte att tänka på det… hur ser 20 ppm ut i praktiken? Jag hittade några bra exempel:

  • En penny på 10 000 dollar
  • En minut på två år
  • En dime på en en mils hög stapel med pennies
  • En brödskiva som skärs i en miljon bitar. (Du kan få 20!)

När man föreställer sig hur små 20 ppm är, är det lättare att förstå hur ”fusk” med glutenfri kost resulterar i tarmförändringar och obehagliga matsmältningssymptom. Och korskontaminering är ett verkligt problem, både hemma och när man äter ute. Smulor gör verkligen skillnad.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.